小時候家鄉的河水清澈見底 ， 我經常用網或者水桶去抓活蹦亂跳的小魚 。 那時候 ， 我吃的最多的就是鮮美的魚湯或者油炸酥魚 。 現在 ， 這美好的一幕只能留在我的記憶里 ， 只有愛魚的習慣延續至今 。
魚營養豐富 ， 容易消化吸收 ， 所以很多人喜歡吃魚 。 魚可以做各種吃法 ， 炸 ， 燉 ， 什么都好 ， 尤其是炸酥魚 ， 外酥里嫩 ， 好吃又好吃 。 連骨頭都吃起來很脆 ， 是很多人無法拒絕的美味 。 我家每隔一段時間就會炒一下 ， 滿足一下他們的渴望 。
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現在給大家分享一個最簡單的炸脆皮魚的方法 。 這種方法可以用來炒很多食材 ， 讓你很快學會做 。 只要掌握得好 ， 可以說零失敗 。 總結起來 ， 這個做法就是一個“腌制、拍粉、油炸”的過程 。 腌制是一個去腥增鮮的過程 。 拍粉的時候應該怎么做？是淀粉還是面粉？煎炸時如何控制油溫？只要你掌握了這些問題 ， 你就可以在家里做出美味的油炸酥魚 。
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【食材】小河魚500g ， 姜10g ， 姜五六片 ， 花椒5g 。
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【調料】鹽8克 ， 料酒20克 ， 五香粉3克 ， 胡椒粉2克 。
[具體流程]
(2)將處理好的小河魚放入盆中 ， 加入蔥、姜、花椒、鹽、料酒、花椒粉、胡椒粉 ， 拌勻 ， 腌制20分鐘 ， 使其充分入味 ， 無腥味 。
(3)把小河魚挑出來 ， 不要用蔥姜 ， 盆里控水 ， 然后分幾次倒入淀粉(這里是淀粉 ， 就是最好把淀粉拍一下 ， 讓炸魚更脆) 。 每次倒的時候用傾盆的方式包裹在魚身上 ， 直到魚身均勻的覆蓋了一層淀粉 ， 呈干燥狀態 。 用漏勺瀝干多余的淀粉備用 。 在這個過程中 ， 較小的食材可以用倒碗的方式粉化 ， 又快又好 。 如果是比較大的食材 ， 可以直接用手粉 ， 讓它均勻的涂上一層淀粉 。
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(4)將鍋中的油燒開 ， 至油溫六成熱 。 將沾了粉的小魚依次放入鍋中 。 先不要攪拌 ， 抖抖鍋底 ， 讓小魚不在油里 。 稍微定型后翻過來 ， 這樣會受熱均勻 。 炸至微黃酥脆時 ， 會全部輕輕浮在油面上 。 這個時候 ， 先把它撈出來 。 油溫七成熱的時候 ， 把魚放進去炸十五下 。
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[提示]
(1)魚去鱗后要清洗幾次 ， 內臟和黑膜 ， 尤其是肚子里的黑膜 ， 以便更好地去除腥味 。
(2)在拍粉的過程中 ， 要先把蔥姜挑出來 ， 濾掉水分 ， 把較小的食材倒在碗里 ， 這樣可以更快更均勻的在食材上抹一層淀粉 。 很方便也很省力 ， 但是要記得用漏勺把多余的淀粉漏出來 ， 放進煎鍋里 。 大食材可以直接用手打粉 ， 也很快很均勻 。 還需要注意的是 ， 配料在粉化后應處于干燥狀態 。
(3)煎魚的時候 ， 最好再煎一遍 ， 這樣會比較脆 ， 魚骨也比較脆 ， 可以吃 。
【酥魚用什么魚,燉酥魚用什么魚,別急,看此文章】
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