前幾天有個顧客問我， 為什么她朋友的燉肉是粥樣的， 很稀， 而這個顧客的燉肉是脆的， Q形的 。 她懷疑自己和一個朋友買了一個有問題的燕窩 。 在確認顧客的朋友是用白燕而不是燕子薯片和蛋糕做的， 而且還是用純凈水加工的之后， 肖輝80%確定顧客的朋友可能被騙了 。
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一般來說， 燉好的燕窩會是透明的， 燕子不會粘在一起 。 更重要的是， 你可以用筷子夾起燕窩而不折斷 。 你會發現燕窩晶瑩剔透， 密實飽滿， 口感順滑 。 燕窩燉的話會有淡淡的蛋清味(建議第一次選擇燉燕窩， 可以看出燕窩的品質) 。
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人們經常買的燕窩是白燕 。 血燕少(假血燕太多) 。 燉燕窩的顏色有時會有變化， 主要受燕窩種類的影響 。 白燕燉好后看起來是米色或者白色的， 但是一起燉的時候， 整個燕窩的顏色會不一樣 。 越接近底部， 顏色越深 。
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煮熟的燕子顏色也略黃， 但這種黃色是自然的， 有點像輕度氧化的蘋果， 而不是染色的黃色 。 血燕的產量很小， 不是鮮紅色， 也不會很均勻 。 燉好后會呈半透明的紅色或橙色， 燕角的顏色會更深 。
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當然還有一種情況， 燉之前的燕窩明顯是白燕， 但是燉出來的燕窩略黃 。 有朋友開始慌了：怎么辦？我買的是染色燕窩嗎？不用擔心， 燉燕窩會稍微變黃， 原因有以下幾點：燉的時間太長， 燉的溫度太高， 燉的燕窩暴露在空氣中的時間太長， 都會導致燉的燕窩變黃 。 原料沒有問題的時候， 有發黃的時候吃總是安全的 。
【碎燕燉出來是什么顏色的,碎燕燉不爛是假的嗎,深度好文，來了!】一般來說， 真正的燕窩燉好后是明顯透明的， 用筷子夾起來不會碎， 也不會出現塊狀或者粥樣的狀態(碎燕、碎餅除外) 。 如果像熬粥一樣燉， Ken要想好是粘的還是粘的 。 真正的燕窩自然是無色、黃色等 。 整個燕窩可能靠近燕角根部的顏色較深， 但整體來說還是很自然的 。
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