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烤箱制作麻糕流程,烘糕的圖片,基礎知識來了( 二 )

小知識


“五有”是：眼光、財力、技術、用人技巧和業務特色 。
有眼光 。 張的《稻香椿》首先考察了地形 。 王府井大街是東交民巷使館區附近最繁華的街道 。 新興的東安市場不僅是商家的聚集地 ， 也是市民游玩娛樂的場所 。 中外游客絡繹不絕 ， 有錢有閑的人也不少 。 這的確是一塊寶地 。 當時是民國初年 ， 舊宮殿、貴族、顯貴等 。 大多位于東城區 。 “只要東西好 ， 就不怕多花錢 。 ”他還考察了北京著名的蛋糕店 ， 如正明齋、聚慶齋、寶蘭齋等 。 并出售一些主食 ， 如大小八塊 ， 蜂蜜供應 ， 月餅等 。 遠遠落后于南方的蛋糕 。 他還了解到 ， 一些熟肉店只賣醬肉、醬雞等 。 但不賣南方火腿和臘肉 ， 等等 。 因此 ， 張可以審時度勢 ， 采取措施 ， 使稻香春一開張就有個好的開端 。
有財力 。 當張從南方來的時候 ， 他沒有帶任何資本 。 他剛開始只是擺個肉包子攤 ， 搭個棚子 。 后來他開了森春陽 ， 賣糕點、食品給桂香村 ， 積累了一些資金 ， 得到了一些老鄉、兄弟的援助 。 尤其是我的朋友曹良疇 。 曹良疇是民國初年王懷慶手下的一個得力干將 。 通過曹良疇的介紹 ， 張認識了名醫曹元森 。 曹元森曾經治好過曹錕的母親 ， 因此成為曹錕親信中的一員 ， 他也承擔了很多有錢的工作 。 曹元森非常富有 ， 張尊稱他為長輩 ， 經常給他豐厚的禮物 。 曹對張十分賞識 。 雖然曹很有錢 ， 但他的兒子卻是個書呆子 。 曹元森為了保護家人 ， 已經為兒子提供了2到3萬美元的現金 。 還有稻香春 ， 每個月只拿利息 ， 不提這個 。 此外 ， 桂香村的朱老太在稻香春也有一萬多元的外幣存款 。 這些存款對稻香春的發展和資金周轉大有裨益 。 當時 ， 許多批發商從銀行貸款 ， 當市場上資金緊張時 ， 他們經常因為擠兌而不得不降低價格和傾銷貨物 。 稻香春因為資金雄厚 ， 不僅不
受擠兌 ， 反而乘機買進大量便宜貨 ， 獲得重利 。
有技術 。 我國南方制做食品的技術歷來是絢麗多彩的 ， 張森隆和他大哥張森裕又都有做食品的高超技術 ， 從南方約請來的食品技師也大多是高手 。 由于張森隆是內行 ， 在制訂操作規程和人力配備方面極少有浪費之處 。
有用人的本領 。 張森隆最大的特點是不任人唯親 ， 而是任人唯能 。 換句話說 ， 就是誰能給他多謀利 ， 他就用誰 ， 這是全店公認的 。 例如他的岳父喬漢青 ， 只是幫忙照看鋪務 ， 并不重用 。 稻香春在開業之初 ， 店員大多為南方人 ， 非親即友 。 后來張森隆發現這些人倚仗同鄉關系 ， 做事吊兒郎當 ， 就全換掉了 ， 另從北方招收的學徒中進行培養訓練 。 例如副經理宋士武、會計李振 ， 都是從學徒中提升的 。
有經營特點 。 稻香春是以經營南方食品為特點出名的 。 食品技師來自南京、上海、鎮江、杭州、蘇州等地 ， 他們各顯其能 ， 招徠南北顧客 。 比如：糕點組主要生產南方各式糕點 ， 按四季特色生產 ， 既好吃又好看 ， 不但花樣翻新 ， 而且油糖重 ， 放一兩個星期 ， 一點也不干 。 有些點心 ， 過去北京是沒有的 ， 更具有特色 。 例如：蘇式的燒蛋糕餅、蒸蛋糕餅、肉松餅、蘿卜絲餅、鮮肉餃、炸花邊餃、水晶綠豆糕等；鎮江的臍兒、馓子、豬油核桃糕、豬油松子糕、五香麻糕、椒鹽烘糕等等 。 又如從南方請來紫陽觀的技師 ， 專門生產金華火腿、甜醬蚶子、醉螃蟹等 。 從上海請來最著名的陸稿薦的技師 ， 專門生產蘇州醬雞、醬鴨、醬汁肉、方塊肉、熏魚、熏雞、熏肉等 ， 還有南京的油雞、筒鴨、肴肉、蔥油燒餅等 ， 花樣繁多 。 稻香春還掛出牌子 ， 寫明“特請某某技師生產南方美味特產” ， 吸引廣大顧客購買 。 稻香春經營的另一個特點是 ， 不論什么原料都選用最好的 ， 從下料到制作都非常認真 ， 因而保持了商譽 ， 是顧客信得過的商店 。

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