蛋清送不走的原因是什么？記住三個小技巧 ， 過了就可以盛菜了 。
最近 ， 我們有足夠的時間呆在家里 ， 學習烹飪各種美味的食物 ， 特別是面食 ， 饅頭 ， 餃子 ， 冷面 ， 蛋糕等 。 讓面粉成為暢銷書 ， 酵母脫銷 。
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要想做蛋糕成功 ， 關鍵是要把蛋清送上去 。 只要蛋清送成功 ， 電飯煲做出來的蛋糕不僅松軟蓬松 ， 而且不縮水不塌 。
我平時喜歡自己做蛋糕 ， 有時候用烤箱 ， 有時候用電飯鍋 。 不管我用哪種方式做 ， 家人都說好吃 。 今天分享一下我平時的經驗和一些去蛋清的小技巧 ， 希望對大家有所幫助 。
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1.送蛋清的工具
一般送蛋清有兩種選擇 ， 一種是用電動打蛋器送 ， 一種是用筷子送 。 兩者的區別在于：用筷子送蛋清需要很長時間 ， 至少半個小時 ， 而且因為中間沒有停頓 ， 需要長時間保持同一個動作 ， 不僅費時費力 ， 所以不建議用筷子送蛋清；比起筷子 ， 用電動打蛋器打發蛋清更方便省時 。 整個過程只需要8分鐘左右 。
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2.蛋清工具
用來裝蛋清的盆一定要無油無水 ， 蛋黃和蛋清分開的時候一定要注意不要把蛋黃打碎 。 只要蛋清里有蛋黃 ， 或者盛蛋清的盆里有水有油 ， 都會影響蛋清 。
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3.蛋清中必須加糖 。
送蛋清時加糖 。 加糖有助于打發蛋清 。 糖可以幫助蛋清快速送出 。 根據糖的總量分三次加入 ， 第一次是在送之前 。 第二次是在蛋清產生細小氣泡時加入 ， 第三次是在制粒時加入 。 除了糖 ， 還可以加點白醋或者檸檬汁 ， 可以增強香味 ， 去除腥味 。
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【做蛋糕蛋白打發不起來了怎么辦,做蛋糕胚蛋清要打多久,這篇文章通透!】
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4.該傳蛋白了
用電動打蛋器打發蛋清一般需要8到10分鐘左右 。 打蛋器有幾個等級 。 第一次用糖送的時候用低檔的 ， 第二次用中檔的糖 ， 最后一次用高檔的糖 。 蛋清要順著同一個方向送 ， 不定時把粘在盆邊的蛋白刮下來再一起送 。 要判斷蛋清是否發好 ， 可以用筷子試一下 ， 把筷子插進發好的蛋清里 。 或者你舉起打蛋器的時候 ， 有一個小的灣尖 。
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5.雞蛋的選擇
建議選擇常溫保存的雞蛋 。 如果用土雞蛋 ， 效果會更好 。 如果只是從冰箱里拿出來 ， 建議先放上一個小時再用 。
在最后說
蛋清送不走的原因是什么？記住三個小技巧 ， 過了就可以盛菜了 。 打蛋清是個技術活 。 你應該慢慢地仔細地工作 ， 不要急躁 。 平時要總結經驗 ， 注意小細節和小技巧 。 相信大家都能打出來漂亮的蛋清 。
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