竹蓀， 從宮廷宴席到餐桌上的常規菜肴
我們在日常的煲湯中， 一直注重“美味養生” 。 說到美食， 就不得不提有“細菌女王”之稱的竹蓀！
相對于平菇、香菇、杏鮑菇， 很多人對竹蓀了解不多 。
事實上， 竹蓀是世界上最珍貴的食用菌之一 。
它的形狀略像干蛇皮， 有深綠色的菌蓋和雪白的圓柱形菌梗 。 菌莖頂端有一條網裙從菌帽向下蔓延， 故稱“雪裙仙子” 。 它的名字好聽， 名副其實 。
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“丑小鴨”變身“白天鵝”
點
每年的6-9月是竹蓀的集中生長期 。 竹蓀一般在雨后2-3天內大量生長， 早上5-7點就會破土而出 。
竹蓀長出地面時， 呈球狀 。 球是竹蓀的胚胎， 稱為“竹蓀卵” 。
在陽光明媚、氣溫較高的時候， 它只需要10分鐘左右的時間就可以“破殼而出”， 最后長成圓柱體的形狀， 然后打開蘑菇裙 。
名副其實的“丑小鴨變白天鵝”， 堪比曇花一現 。
【竹蓀的吃法和功效與作用？竹蓀食用功效，你知道幾個？長知識】爭取時間
竹蓀竹蓀的采摘是需要時間的， 2-3天內必須馬上采摘， 否則會腐爛 。
采集的新鮮竹蓀應立即去除菌蓋草菇， 防止黑孢子膠體污染整個竹蓀 。
烘烤、冷凍、浸泡和烹飪
烘焙：新鮮采摘的竹蓀用蒸汽鍋爐產生的熱風進行烘焙 。
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冷凍：干燥后直接放入0冷庫保存， 鎖住竹蓀最純正的天然風味 。
浸泡：竹蓀的浸泡是關鍵 。 用淡鹽水浸泡20分鐘左右， 中間換水2到3次， 用鹽水去除竹蓀中的雜質 。
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烹飪：泡過的竹蓀可以清蒸、冰鎮、爆炒、煲湯、火鍋涮 。 包容性很強， 無論搭配什么食材都能錦上添花 。
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此外， 竹蓀根部的小圓圈和菌蓋會留下很多菌液， 氣味很濃， 所以這兩個地方要在烹飪前去掉 。
竹蓀的營養價值
竹蓀竹蓀營養豐富， 味道鮮美 。 自古以來居“文房四寶”之首 。 可以保護肝臟， 減少腹部脂肪的堆積， 也就是俗稱的“刮油” 。
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據測定， 竹蓀干品含蛋白質19.4%， 脂肪2.6%， 碳水化合物60.4%， 其中真菌糖4.2%， 粗纖維8.4%， 灰分9.3% 。
竹蓀對高血壓、神經衰弱、胃腸疾病等有保健作用 。 還具有特殊的防腐功能， 夏天加竹蓀煮的菜和肉， 多天也不會變質 。
此外， 竹蓀還含有豐富的氨基酸、蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等營養成分 。 是一種很好的食療方法， 可以止痛、補氣、降血壓 。
長期食用還能調節中老年人血脂， 治療痢疾、牙痛、支氣管炎、白血病、風濕病、婦科病等 。
竹蓀怎么吃？
推薦大家兩個做法：
1.竹蓀排骨湯
香菇用水浸泡， 洗凈， 擠干， 切成兩半 。 將干貝類浸泡在水中約30分鐘；將冬筍去皮， 切去老皮， 切片；竹蓀用清水浸泡， 洗凈， 斜切成段 。 排骨洗凈， 用熱水焯一下， 撈出 。
鍋中燒熱約6杯水， 放入排骨和扇貝燒開， 小火燉約40分鐘 。 加入香菇、冬筍、竹蓀， 繼續煮20分鐘左右， 加入蛤蜊， 蛤蜊開時加鹽調味 。
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