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“水晶肘子”是濟南地方風味的傳統菜肴 。 濟南郊區農戶 ， 家家養豬 ， 食豬時蔚成風氣 ， 經過歷代廚師的精心研制 ， 逐步形成了具有獨特風味的傳統名菜“鍋燒肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子” ， 合稱“濟南三肘” ， 味不雷同 ， 形色各異 。
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豬肘中豬皮多 ， 豬皮有美容功效 ， 豬皮中蛋白質含量是豬油的2.6倍 ， 碳水化合物含量是豬肉的4倍 。 豬皮中的膠原蛋白 ， 可以增加皮膚細胞的親水性和含水量 ， 減少皮膚皺紋 ， 保持皮膚彈性 。 為了這滿滿的膠原蛋白 ， 減肥大計等吃飽了再實施計劃 。
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在唐山 ， 說起煨肘子當首推鴻宴肘子 。 90年代末 ， 鴻宴飯莊總經理 ， 研究現代消費者吃營養、吃健康的新飲食消費觀念 ， 對肘子的選料購進渠道、制作工藝流程等進行了較大改革 ， 并根據現代消費者日益變化的口味追求和銷量的大幅度增長而達到量化生產 。
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經過鴻宴幾代名廚的刻苦努力和烹調技術的不斷提升 ， 鴻宴肘子 ， 已成為唐山鴻宴飯莊的品牌菜 。 如今 ， 到唐山 ， 不吃鴻宴肘子 ， 等于沒有來唐山 。
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【需要的食材和配料】：肘子1個、老抽3g、生抽3g、食鹽3g、冰糖5g、五香粉3g、料酒10g、豉油5g、生姜、香葉2片、桂皮2片、花椒5g、一罐啤酒
做法和步驟：
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第一步：肘子的處理過程 。
想要肘子做的好吃沒腥味 ， 下鍋前的處理很重要 。 買回來的肘子先在熱鍋上燙一下豬皮 ， 將豬皮上的毛發完全燙掉 ， 然后放在清水中浸泡1個小時 ， 將肘子中的血水完全泡出來 。
泡好的肘子放入鍋中 ， 倒入清水 ， 加入生姜、料酒 ， 開火將水燒開之后 ， 繼續煮2分鐘 ， 煮出肘子中的血沫 ， 再將肘子撈出 ， 清洗干凈備用 。
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第二步：肘子的煮制過程 。
碗中倒入老抽3g、生抽3g、冰糖5g、蒸魚豉油5g、五香粉3g、攪拌均勻備用 。
將處理好肘子放在電飯鍋中 ， 將調制好的料汁倒入鍋中 ， 再加入2片香葉、2片桂皮、5g花椒、5片山楂干 ， 最后倒入一半水、一半啤酒（低度紅曲酒也可以） ， 能將肘子完全蓋住即可 。 注意：如果家中的電飯鍋比較小 ， 可以將肘子對半切開 ， 再將中間的骨頭剔出來 。
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用電飯鍋燜煮3個小時左右 ， 將鍋中的湯汁差不多完全收干 。 出鍋前倒入3g食鹽調味 ， 再煮10分鐘即可出鍋 。
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