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怎么樣燉羊頭肉好吃 羊頭肉怎么燉著吃好吃

小知識羊頭煲什么好

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羊頭肉怎么燉著吃好吃1、將山羊頭用清水泡透，用板刷分別將表皮、耳、嘴、鼻等處刷洗干凈，從前腭用刀順劃一刀至上唇，以便煮透入味 。 鍋內加清水燒沸，放入羊頭，同時放入蔥段、拍碎的姜塊，煮至八成熟時取出，分別拆下羊耳、羊臉肉、羊舌、羊眼等，晾涼入冰箱 。 丁香、砂仁磨成粉 。 花椒上火炒焦香，取出碾成花椒粉，加粗鹽、丁香粉、砂仁粉調成椒鹽 。 吃時將羊頭肉從冰箱內取出，用快刀片成大薄片（越薄越好），撒上花椒鹽拌勻即可 。 白水羊頭肉的制作要領： 羊頭一定要清洗凈嘴、鼻、耳內的臟物； 鍋內加水要沒過羊頭10厘米左右，不要煮爛了 爆炒：
2、淮杞燉羊頭砍片、煲熟：羊頭皮面用火燎去絨毛后，放入溫水內刮凈毛樁雜質，一砍兩片，取出羊腦，洗凈血水，放入鍋內加入麥草、雞蛋殼、艾草、清水煲熟后取出洗凈，倒去污水 。
3、燉酥：將洗凈的羊頭再放入鍋內，加入清水、淮山藥、杞子、白芷、陳皮、火腿、荸薺肉，用大火燒開，撇去泡沫、浮油，即轉用文火，將羊頭煲酥后取出，拆去骨頭，將皮肉切成塊裝盤 。
4、蒸制：將荸薺肉、火腿先放燉盤內，后將切成塊的羊頭放在荸薺上 。 淮山藥、杞子洗凈后放在面上，加入原湯、上湯，加蓋上籠蒸1小時左右取出，放入鹽、味精、原盅上席即成 。 扒羊臉 將羊臉（羊頭）頭刮去絨毛等雜物，用清水洗凈刷洗干凈；
5、 用勺取燜罐中適量的原湯汁澆在扒好的羊臉上即成 。 辣拌羊頭肉把煮熟的羊頭肉羊頭肉切成薄片，放入盤中 。 將蔥末、辣椒油、香油、白糖、精鹽、味精一同放入碗中，對成味汁澆在羊頭肉上拌勻即可 3種不同口味希望你喜歡
6、將粗鹽放在沙鍋里，靠在微火旁邊，慢慢焙干（火力不要大，須保持鹽粒潔白不變色），倒在石板上研成粉末，再過細羅www.nfysw.com 。 花椒也如此泡制 。 將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽 。
7、將泡好的熟羊頭瀝凈水，切時，先將羊臉子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊臉子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，傾斜成20角，每隔5毫米距離片入一刀，片成較薄的大坡刀片 。 羊舌也片成同樣的片 。 其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨（羊腦髓不切），均立著刀切成薄片 。 切片后，按不同部位分別盛入盤內，撒上椒鹽（要現各異要撒，不然會使羊肉軟塌無勁）即成 。
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秘藏湯1、烤肉店則是把羊頭兩賣，一是烤羊頭肉，個人感覺稍顯肥膩，口感不如烤肉 。 二是烤羊腦殼，這是純純吃羊腦的，烤好蘸椒鹽，我的最愛，兒子后來也加入此列，每隔一段時間總會提醒我：“該去吃羊腦殼了” 。
2、洗好羊頭便可入鍋熬煮了 。 這是個耗時間的活，大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢咕嘟著 。 差不多兩個小時，要加入泡好的小麥同煮 。 冬天農村家里都是火爐，壓好火，文火慢燉四五小時，羊頭軟糯，羊湯奶白，小麥粒粒咧開小口，充分吸收湯汁的味道，嚼起來肉糯皮韌，很奇特的口感，妙不可言將羊頭撈出，退骨取肉，肉切成拇指大小，復入湯中，一鍋羊頭煮麥仁成了！
3、羊頭煮麥仁除去煮羊頭時放蔥姜花椒去腥，之后放鹽和味精即可，再無復雜的調味 。 喝的時候放蒜苗，嗜吃辣的放點油潑辣子，寒冬臘月，聽著呼嘯北風，在屋內暖暖的來一碗羊頭煮麥子，那滋味能一直暖到心窩里！

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