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白灼菜汁怎么調？擠菜汁神器，看完又被刷新認知( 二 )

小知識用什么打菜汁


涼菜少放油 ， 蒸燙 ， 不要淋油 。
在談到油的溫度和種類后 ， 范志紅強調最重要和最常見的問題是油的量 。 根據《中國居民膳食指南(2016)》 ， 每人每天只能攝入25克油 ， 但范志紅表示 ， 大多數家庭每天的食用油攝入量都超標 。
“炒必然過度 ， 炒也容易過度 。 涼拌菜要輕油 ， 蒸煮不放油 ， 熟的菜看不到油花才合適 。 只要記住 ， 多吃油 ， 多長脂肪！”范志紅說 。
談到家庭烹飪如何減少用油 ， 范志紅也給出了更健康的食譜搭配：“一個炒菜 ， 一個燉菜或者清蒸 ， 一個涼菜或者焯水的菜 ， 一個少油的湯 ， 然后你的主食必須是無油的 ， 這樣一頓飯的用油量基本就能達標 。 可以拿一些玉米片或者小米 ， 煮一鍋湯 。 很細很香 ， 大麥茶也不錯 。 ”
此外 ， 范志紅還強調 ， 如果是高血壓或尿酸偏高的人群 ， 建議三餐后喝點蔬菜汁 。 “有些人三餐之內吃不了很多蔬菜 ， 可以再補一杯蔬菜汁 。 那么果汁有什么好處呢？沒有油 ， 鉀和礦物質會增加 ， 抗氧化成分也會增加 。 ”
“我推薦一種烹飪方法 ， 是我自己發明的 。 這叫油水燜菜 。 將小半碗水倒入鍋中 。 如果是水少的菜 ， 可以酌情多放一些 ， 最多一碗；然后加入調味配料 ， 煮開 。 如果調味配料包括肉片、蘑菇等 。 轉小火煨1-2分鐘 ， 確保熟透 。 然后加入一勺油 ， 放入蔬菜 ， 攪拌均勻 。 蓋上蓋子 ， 換成中火 ， 小火燉1-2分鐘 。 如果很難煮 ， 可以中途翻過來 ， 然后蓋上蓋子燉 。 打開鍋蓋 ， 最后加入調料(鹽、胡椒粉) ， 然后翻勻 ， 就可以出鍋了 。 ”用這種方法烹飪菜肴的用油量可以減少一半以上 。
對于減少蔬菜和肉類中油脂的方法 ， 范志紅博士也單獨介紹了：
用較少的油烹調蔬菜；
蒸：南瓜、土豆、茄子、胡蘿卜、豆類等 。
烹飪：適合各種綠葉蔬菜 。
炒菜：少放油 ， 大部分蔬菜都可以 。
熱燙：適用于綠葉蔬菜和豆類 。
等
【白灼菜汁怎么調？擠菜汁神器，看完又被刷新認知】涼拌：適合脆爽的蔬菜
打汁：無苦澀的蔬菜
肉類烹調的低油做法：
1.第一就是不要油炸 ， 尤其包了一層面皮再去炸的 ， 那就比直接吃肉脂肪多得多 。
2.盡量減少油炒肉 ， 改成回鍋炒法 。 “先把肉煮到七成熟 ， 然后切了片 ， 再下鍋炒一下 ， 不要炒得太過 ， 這種情況下 ， 它吸入內部的油就會減少 ， 炒的時間短一點就可以了 。 而且炒這種菜的時候就會先炒蔬菜 ， 再把基本已經熟了的肉片放進去 ， 翻炒一下有點香味出來 ， 在上面再澆一點生抽醬油 ， 這個菜就很好吃了 ， 接觸不到什么油 。 ”
3.脂肪比較低的肉 ， 比如雞肉、牛肉之類的 ， 他本來脂肪少 ， 用鹵制、涼拌的方法 ， 比如醬牛肉、鹵雞等 。 高脂肪的肉就用燉煮法 ， 然后去掉浮油 。
4.做肉丸子不放肥肉餡 ， 肥肉的部分用土豆泥、海帶泥替代 。
如果是燉湯、燉雞、燉排骨 ， 難免有油脂析出 ， 對于這些多余的油 ， 范志紅也給大家支了一招：“咱們可以拿來煮白菜 ， 拿一小勺就能夠把這鍋白菜煮得有點香味 ， 或者拿來做水油燜的蔬菜都是可以的 。 ”
另外 ， 范志紅還提供一些烹調肉類的小技巧：“比如說原來您做紅燒肉的時候 ， 就豬肉這一種材料 ， 現在你可以考慮加點什么輔助進去 ， 加點豆腐皮、海帶、蘑菇 ， 總之得一半肉、一半別的東西 ， 膽固醇含量就下降了 。 ”
“大家都聽說吃魚對心臟有好處 ， 但是有足夠的證據告訴我們 ， 吃油炸魚對心臟實在沒啥好處 ， 甚至還有壞處 ， 因為油煎把低脂肪變成了高脂肪 。 ”談到烹調魚和食用油的關系時 ， 范志紅這樣說：“我們一定要注意 ， 魚可以是清蒸的、燉煮的或者烤箱烤一下 ， 油炸就把這個魚里面好的脂肪酸破壞掉了 ， 增加了不想要的脂肪酸 ， 還增加了一些脂肪氧化的產物 。 煎魚也不是不可以煎 ， 但不要煎得太狠 ， 稍微表面有點凝固就可以了 。 ”

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