紅酒配紅肉白酒配白肉指的是什么？紅酒配紅肉的原因，看完終于恍然大悟 _生活百科

對于初接觸葡萄酒的人來說，葡萄酒餐飲有一個經典、傳統、簡單、易記的規律：——紅酒配紅肉，白酒配白肉(這里的紅酒指紅酒，白酒指白酒[下同]) 。大家都說遵循這個方法就對了。那么什么是紅肉和白肉呢？為什么要這樣搭配？我們能打破原則重新比賽嗎？今天就來說說這個餐飲法則。
1.紅酒紅肉是什么？

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紅酒：以紅酒為主，以黑葡萄為主要原料，將皮渣與葡萄汁混合發酵而成。

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紅肉：一個營養學上的詞，指的是烹飪前變紅的肉。具體來說，所有哺乳動物的肉，如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉和兔肉，都是紅肉。紅肉含有高飽和脂肪。
2.為什么紅酒配紅肉？
【紅酒配紅肉白酒配白肉指的是什么？紅酒配紅肉的原因，看完終于恍然大悟】

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紅酒和紅肉一起用，是因為紅酒中單寧含量高。單寧給人一種干澀的味道。葡萄酒中的單寧可以“吸引”食物中的蛋白質。當你吃一塊牛排，然后喝一口單寧含量高的紅酒，單寧會變得更加柔順，因為蛋白質減少了單寧帶來的干澀感。此外，紅肉的咸味也能軟化單寧。
3.什么是白酒白肉？

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白酒：一般為黃綠色、草黃色、檸檬黃或金黃色的酒。

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白肉：有些地方對肥肉的稱呼，也是對肌肉纖維細膩、脂肪含量低、脂肪中不飽和脂肪酸含量高的肉類的營養學稱呼。白肉可以包括鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等。 )、魚類、爬行類、兩棲類、甲殼類(蝦、蟹等。 )或雙殼類(牡蠣、蛤蜊)等。三文魚、熟蝦、螃蟹雖然都是紅色的，但也不能算作紅肉。熟食的顏色不能作為判斷是紅肉還是白肉的標準。例如，豬肉仍然是紅色的肉，即使它在烹飪過程中變成白色。
4.為什么白酒配白肉？

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白酒更適合搭配魚和雞肉。這是因為白酒的酸度很高，當酸度高的食物搭配油膩的食物時，口感會很好，因為白酒中的酸就像尖刀一樣插入油膩的食物中，從而達到清潔口腔的效果。
另外，紅酒不與白肉搭配的原因是白肉，比如魚蝦，更為細膩。如果與紅酒搭配使用，只會突出紅酒的單寧，使葡萄酒口感苦澀而緊實。所以用拉菲堡配海鮮，會被吐槽為無味土豪。
5.所有的規則都有例外：紅酒配白肉，白酒配紅肉。

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但是現在餐飲越來越多元化，個性化，很多人開始脫離傳統做法。例如，他們嘗試用紅酒配白肉，用白酒配紅肉。這種搭配可能嗎？《葡萄酒觀察家》(葡萄酒觀察家)著名葡萄酒雜志做過一個研究，就是紅酒配白肉，白酒配紅肉。結果表明，只要對食物的化學性質給予足夠的尊重，這種“異質”的餐飲是可以完美實現的，讓食物的味道更加鮮美，酒的味道也非常鮮美。
之所以得出以上結論，是因為酒和食物的搭配需要綜合考慮各種因素。葡萄酒的食物搭配不僅與葡萄酒的單寧和酸度有關，還與葡萄酒的甜味、苦味、酒體、風味和風味豐富度有關。此外，餐飲還與食物的甜、苦、咸以及食物本身的豐富程度有關。所以對于還不了解行情的人來說，最簡單的配餐方式就是紅酒配紅肉，白酒配白肉。對于已經有一些餐飲經驗的人，可以考慮不同的角度，會讓餐飲更加新穎、獨特、精彩。