海參石斑魚咋樣做好吃？清蒸海參斑魚為什么發苦，千萬別忽視這幾點 _生活百科

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石斑魚為什么要登上高檔宴席？
斜帶石斑魚身體強壯，營養價值比其他許多魚類高一個臺階以上。除了富含優質蛋白質、美味氨基酸、不飽和脂肪酸外，還含有多種無機鹽和微量元素。經常食用可以益智明目，溫中益氣。此外，石斑魚肥美鮮嫩，皮Q滑，膠質豐富，口感極佳。
種種優勢使得石斑魚自然被列為高檔宴席的最佳食用魚，尤其是在港澳地區，贏得了“中國四大名魚”的美譽。
世界上的石斑魚廣泛分布于大西洋、印度洋和太平洋的熱帶和亞熱帶水域。東海、臺灣省海峽和南海的石斑魚多達65種。以下五種是市面上常見的食用品種。

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虎斑魚是石斑魚的常見品種，呈長方形，扁而厚，顏色從黃色到淺棕色、金黃色不等。一般它的身體上排列著五個不規則的深褐色斑點，全身布滿褐色小斑點。魚皮厚，魚頭飽滿，肉質豐腴酥脆。

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朱師傅選用新鮮虎斑，現殺現剝，然后用白酒、鹽、黑胡椒、橄欖油腌制，拍生粉，先炸后烤，帶子也是這樣處理的。最后配上橄欖油蒜蓉炒蟹味菇，澆上南瓜稀醬，中西融合，別具一格。

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鼠斑，因其頭長嘴尖而得名，形似老鼠。它的背上有10個鰭，它的顏色是白色背景上醒目的黑點。它不僅是一種高級食用魚，而且具有很高的觀賞價值。

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武熊光大師把鼠斑分成頭、尾、身三部分。頭尾蒸熟后放在盤子里。魚身去骨，用生粉、蛋白腌制后，浸入魚湯中，再用文火煮2-3分鐘，盛于盤中。炸好的銀芽放在魚的底部，蔥花放在上面，醬油蒸魚和熱蔥油澆在上面，蔥香落在鮮魚里，香味四溢。

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東方斑點石斑魚比普通的石斑魚細長，身體上布滿小白花，看起來像天上的星星，所以被稱為“斑點石斑魚” 。因為頭小，肉多，顏色白。按顏色可分為藍色、紅色、棕色、黃色、黑色等。而且它的等級也不一樣。
級：全身微紅，或紅色斑塊(紅東) 。
二等：紅中帶黑，顏色更深(敖東)
【海參石斑魚咋樣做好吃？清蒸海參斑魚為什么發苦，千萬別忽視這幾點】三等：略粉(陽東)
四級：黑色或黑色斑塊(黑東)