雞爪是生活中常見的食材 。 它們可以作為餐桌上的硬菜 ， 也可以作為休閑零食 。 可以說是堂而皇之 ， “裝在口袋里”了！無論是酸甜的泡椒鳳爪 ， 還是軟爛可口的紅燒鳳爪 ， 都很受歡迎 。 今天來個不一樣的雞爪 ， ——虎皮雞爪 。
雞爪在生活中一般被稱為“雞爪” 。 它們含有豐富的膠原蛋白和脂肪 ， 具有美容護膚的功效 。 因此 ， 深受女性喜愛 。 雞爪不僅營養豐富 ， 而且制作方便美味 。 它們也是家里經常吃的肉類之一 。
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鳳爪有很多種口味 ， 其中以虎皮鳳爪的味道最為鮮美 。 咬一口 ， 皮無骨 ， 脆而有力 ， 鮮美多汁 。 吃了一口 ， 滿滿的都是醇香 。 吃了一個 ， 一點都不過癮 ， 而且不油膩 。 一盤不夠吃 。
【脫骨雞爪對人體有害嗎？虎皮雞爪起皺不明顯，學起來簡單又實用】虎皮雞爪真好吃 。 它的美味離不開一步步的精心準備 。 它需要焯水 ， 油炸 ， 浸泡在水中 ， 最后烘烤 。 有兩點需要注意 。
只要掌握以上兩點做虎皮雞爪 ， 這道菜就做好了一大半 。 不管怎么做 ， 都會很好吃 ， 香脆無骨 。 下面我們來看看具體做法！
第一步：準備食材
材料：雞爪700克
輔料：姜、蔥、蔥、干辣椒5g、八角2個、桂皮一小塊、白芷1g、花椒3g 。
調料：鹽3g ， 生抽5g ， 淡醬油3g ， 蠔油5g ， 雞精6g ， 陳醋3g ， 胡椒粉3g ， 糖3g 。
第二步：開始制作 。
1.將所有雞爪清洗干凈 ， 剪去腳趾甲和雞爪的硬繭 ， 鍋內燒開水 ， 加入姜片、料酒和雞爪焯水 ， 大火煮開去浮沫 ， 再煮3分鐘左右 。
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2.將焯水的雞爪瀝干 ， 鍋里燒油 ， 油溫升至7層熱(200左右) ， 將雞爪煎熟 ， 雞爪放進去后立即蓋上鍋蓋以免燙傷 ， 將雞爪煎至焦黃 。
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3.炸好的雞爪立刻泡在冷水里 。 時間需要根據雞爪上的虎皮來定 。 虎皮飽滿有皺紋時 ， 可捏至軟嫩有彈性 。
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4.熱鍋燒熱油 ， 放入姜片、蔥、辣椒炒香 ， 放入雞爪、香料 ， 翻炒片刻 ， 然后倒入醬油上色 ， 翻炒均勻 ， 再加入適量水 。 雞爪不過關 ， 就加入所有調料(暫時不允許放老陳醋) 。 大火燒開后轉小火 ， 燒30分鐘左右 。
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5.當雞爪鮮嫩入味時 ， 挑出雞爪 ， 瀝干湯汁 ， 扔掉其他配料和殘渣 。 將雞爪和原湯一起放入鍋中用大火將湯烤干 ， 從鍋中噴上陳醋 ， 翻炒均勻 ， 然后裝鍋 ， 撒上蔥花即可 。
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=="虎皮雞爪技術總結"
1.選擇雞爪的時候 ， 要選擇個頭大 ， 看起來潔白有光澤 ， 摸起來微濕 ， 不粘手 ， 有彈性的雞爪 。 如果雞爪摸起來又暗沉又黏手 ， 就不要買了 。 可能是存放時間較長的雞爪 ， 不宜購買 。
2.雞爪的腳趾甲和老繭很臟 ， 影響食欲 ， 最好去掉 。
3.炸油的時候油溫一定要夠 ， 不然你就掀不起虎皮了 。 炒雞爪的時候 ， 一手拿鍋蓋 ， 吸一下 ， 慢慢放進雞爪里 。 放出來后馬上蓋好 ， 防止油濺燙傷 。 當鍋里沒有煎的聲音時 ， 打開鍋蓋看看 。
4.油炸后 ， 長時間浸泡在冷水中 。 當皮膚完全起皺時 ， 最好是有彈性的 。
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