紅燒肉似乎天生就有一種魔力 ， 人們遠遠的就能順著味道找到 。 顫巍巍、紅潤多汁的肉塊散發出陣陣濃郁的香味 ， 一口咬下去 ， 軟糯香滑 ， 汁水爆棚 ， 讓人忍不住大快朵頤 。
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紅燒肉店里的紅燒肉真的很好吃 ， 也很貴 。 家里很多人都選擇在家里腌制 ， 但是做出來的好像沒有賣的好吃 ， 總覺得少了一點美味 。 今天我就為大家詳細講解一下這個問題 。 首先 ， 紅燒肉調料的制作非常重要 。 很多人只放蔥 ， 姜 ， 八角 ， 花椒 。 他們一看就是外行 。 其實不管是腌制什么樣的肉 ， 如果加入這兩種食材 ， 風味立馬升級 ， 腌制出來的肉會更嫩、更鮮、更入味 。
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【醉紅燒肉】
1.首先我們準備一把小蔥 ， 扎成結；一片姜 ， 打勻 ， 和蔥結放在一起；切一些蔥花備用 。
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2.取一個小盆 ， 放入幾片香葉、幾片高良姜、2克肉桂、2片八角和適量冰糖 。 冰糖可以是新鮮的 ， 也可以是多彩的 。 很多人家里可能沒有高良姜和肉桂 。 其實在紅燒肉中加入這兩種食材 ， 更香更軟更爛 。 下次紅燒肉一定要記得加 。
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3.接下來我們用火槍燒五花肉 ， 把豬皮燒成焦黃色 。 這一步的目的是去除殘留的豬毛 ， 破壞汗腺 ， 收緊豬皮 ， 減少豬皮的腥味 。
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4.豬皮燒成褐色后 ， 加入清水 ， 用鋼珠刷去褐色的痕跡 ， 注意不要把鋼珠的鋼絲留在豬皮上 。
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5.接下來 ， 我們來煮點糖色 。 鍋里燒油后 ， 充分滑動鍋 ， 倒出熱油和涼油 。 將油稍微加熱 ， 放入30克白糖 。 在這個過程中 ， 開小火 ， 慢慢升溫 。 不停攪拌勺子讓白糖融化 ， 白糖慢慢變成淺棕色 。 當糖色變大變小時 ， 倒入與糖色相等的開水 。 一定要用開水 。 如果用冷水 ， 不僅會炸鍋 ， 還會使糖色容易結塊 。
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6.接下來我們來煮五花肉：鍋里燒開水 ， 加入料酒8g ， 鹽2g ， 五花肉里加入涼水 ， 這樣就很容易把五花肉的血和雜質煮出來 。 水燒開后 ， 撈出鍋內浮粉 ， 小火燉十分鐘左右 ， 撈出五花肉沖涼 。
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7.將五花肉切成三段 ， 再切成稍厚的片 。
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8.鍋里再燒油 ， 將準備好的大料翻炒幾下 ， 倒入適量的水 ， 加入一瓶雕酒和30g料酒 。 友情提醒 ， 吃這種肉的朋友最好不要開車 ， 以免酒駕 。
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9.然后放入五花肉片 ， 倒入醬油100g ， 極鮮香精100g ， 糖色180g ， 放入蔥結和姜 ， 蓋上鍋蓋 ， 小火煮30分鐘左右 。
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10.30分鐘后 ， 取出蔥、姜、大料 ， 加入4g(兩勺)雞粉 ， 蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘 。
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