年底的大年三十 ， 無論家人相隔多遠 ， 工作學習多忙 ， 總希望回到自己的家里 ， 吃一頓團圓飯 。 這是中國人無法割舍的感情 。
年夜飯和平時的家常飯不一樣 。 制作起來很麻煩 ， 費時費力 ， 甚至需要提前幾天準備 。 菜肴既要和諧 ， 適合全家人的口味 ， 又要吉祥喜慶 ， 有美好的寓意 。 春節臨近 ， 不知道做什么菜的朋友不要著急 。 遵循“4涼8熱”的這一選擇 。 味道好 ， 寓意好 ， 年夜飯就不用愁了 。
1.五福——冷青金石
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冷面是中國東北的一道特色涼菜 。 面條晶瑩剔透 ， 渾厚爽滑 ， 吃起來爽口又過癮 。 配以各種時令蔬菜 ， 色澤鮮艷 ， 寓意“五福臨門” ， 福氣滿滿 。
配料：去皮 ， 黃瓜 ， 綠豆芽 ， 紫甘藍 ， 胡蘿卜 ， 雞蛋 ， 大蒜 。
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1.胡蘿卜、黃瓜、紫甘藍洗凈 ， 切成細絲 ， 雞蛋煎成煎餅 ， 切成絲 。 綠豆芽洗凈 ， 控干水分 。
2.去皮放入鍋中煮15分鐘左右 。 胡蘿卜和綠豆芽焯一下 ， 撈出 。
3.將黃瓜絲、胡蘿卜絲、雞蛋絲、紫甘藍絲、綠豆芽絲整齊擺放在盤子四周 ， 將煮熟的果皮放在盤子中間 。
4.在碗中加入蒜粉和辣椒粉 ， 熱油香后加入2勺醬油、2勺香醋和1勺白糖 。 適量的鹽和雞精 ， 攪拌均勻 ， 然后倒入盤中 ， 一盤色香味俱全的“五?！本涂梢陨献懒?。
2、六合同春3354冷季蔬菜
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這道菜 ， 六合同春 ， 是一道簡單的涼拌菜 ， 集合了六種時令蔬菜 。 雖然沒有華麗的菜肴 ， 但是開胃爽口 ， 味道濃郁 ， 是年夜飯中必不可少的一道菜 。
配料：菠菜、胡蘿卜、紫甘藍、黑木耳、洋蔥、炒花生 。
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1.紫甘藍、胡蘿卜洗凈 ， 切成細絲 ， 木耳泡發切絲 ， 洋蔥去皮切絲 ， 菠菜洗凈備用 。
2.將紫甘藍放入碗中 ， 加入1勺鹽和1勺白糖 ， 攪拌均勻后腌制5分鐘 。 水出來后倒掉水 ， 沖洗瀝干水分備用 ， 菠菜焯一下 ， 胡蘿卜切絲備用 。
3.碗中放入蒜末、蔥花、小米椒、辣椒粉 ， 熱油倒入后加入2勺醬油、1勺香醋、1勺白糖、少許香油、適量鹽 ， 攪拌均勻 。
4.將所有食材放入碗中 ， 倒入準備好的汁液 ， 攪拌均勻 ， 撒上少許油炸花生米 ， 一盤吉祥的“六合同春”就做好了 。
3、紅紅火火的——火山土豆泥
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火山土豆泥是一道既熱又冷的創意菜 。 土豆蒸熟后做成“火山”形狀 ， 再淋上一點酸甜的“火山汁” 。 它們綿軟香甜 ， 酸酸開胃 ， 外表繁榮喜慶 。 它們適合老人和小孩食用 。
配料：土豆、西紅柿、青豆、酸奶、洋蔥 。
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1.將土豆洗凈 ， 切成大塊 ， 放入鍋中蒸熟 。 將西紅柿去皮 ， 切成丁 。 將洋蔥去皮 ， 切成丁 。 將青豆焯一下備用 。
2.土豆蒸熟后 ， 搗成泥狀 ， 加入少量酸奶和糖 ， 攪拌均勻 ， 放入盤中 ， 做成火山形狀 。
3.鍋里燒熱油 ， 放入洋蔥 ， 炒香 ， 放入西紅柿丁和四季豆 ， 翻炒均勻 ， 然后放入2勺番茄醬、2勺醬油、3勺水、1勺糖、適量鹽 。 將水淀粉倒入西紅柿丁中 ， 直到它們腐爛 。
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