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如何做紅燒魚不腥不爛 做紅燒魚不腥不爛的方法

生活百科

1、羅非魚讓賣家幫忙處理干凈，拿回家以后把羅非魚再清洗一遍，注意要把羅非魚魚腹里面的污血和黑膜去除干凈，必要的話可以加一些面粉來清洗，以確保把魚肉清洗干凈 。很多人做紅燒魚的時候腥味比較重，很大一部分原因就是因為魚腹沒有處理干凈 。
2、然后在清洗干凈的魚表面劃上幾道，方便魚肉入味，然后在魚腹和魚身上撒上一些姜絲、淋上少許白酒，在魚肉表面抹上一層食用鹽，放入冰箱冷藏腌制15分鐘 。
3、魚肉腌制好以后，從冰箱取出，用廚房紙巾或者干凈的抹布，把魚身表面殘留的水分吸干 。魚肉在下鍋之前，一定要把魚身表面的水分吸干，否則很容易粘鍋破皮 。
4、先把鐵鍋燒熱，然后加入適量食用油潤鍋，把油燒熱以后再倒出，重新加入適量涼油 。做紅燒魚時，牢記這三個要點，魚肉不腥不老、鮮美入味 。
5、油熱后下入吸干水分的魚，中火慢煎，把魚肉煎至一面金黃后翻面繼續煎另一面，煎至兩面金黃后盛出備用 。
6、把鍋洗干凈，燒熱后加入適量食用油，油熱后下入蔥段和姜片，加入一茶勺甜面醬和一茶勺黃豆醬中火慢炒，把蔥姜和醬料炒香 。
7、接著加入適量清水，水開以后加入適量鹽和生抽調味，把煎好的魚放入鍋中，蓋上鍋蓋燉3分鐘 。這里需要注意的是，很多在加入涼水以后，就會把魚直接放入鍋中，這樣做是不對的，一定要等到水開以后再放入魚，因為魚不能見生水，一見生水就會腥 。
8、3分鐘后打開鍋蓋，開大火把湯汁收一下，用勺子不時地往魚身上澆汁 。
【如何做紅燒魚不腥不爛 做紅燒魚不腥不爛的方法】9、把燒好的魚盛出放在盤中，在燒魚的湯汁中加入適量水淀粉勾芡，把湯汁燒至黏稠后澆在魚身上即可 。

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