菜場賣的剝皮魚是什么魚？菜場賣的凍魚是什么魚，分享詳細文章，簡單 _生活百科

中國南梁時期的一本醫書里提到過吃魚皮。魚皮分為海水魚皮和淡水魚皮。吃魚皮也分南派和北派。南派以順德魚皮為代表。正宗的魚都是鰣魚，刮干凈去皮。皮就是你現在吃的魚皮。魚用于魚滑和魚膠。
魚和兩棲動物的皮膚上有鱗片或粘液。在大多數人眼里，看到這些皮囊就沒意思了。如果要把它們裝在一個盤子里就更難想象了。但魚皮大多含有膠質蛋白和脂肪，口感嫩爽，柔軟有嚼勁，咬起來很好吃。在美食之都順德，魚皮是廚師們的最愛，也是順德人的最愛。這樣一道順德特色的菜，會出現在《順德美食》紀錄片里。所以美食家沈宏非在《食相報告》中說：“廣東人是吃皮的專家。 ”"順德傳統小吃滑魚皮是廣東魚皮的代表作."港吃貨蔡瀾描述了自己在順德吃魚皮的經歷和感受：“魚皮的菜，朋友說是鯧魚皮，但看不出格子花紋。一問，是大魚皮，試過之后比鯧魚皮脆多了……是另外一種魚皮。原來是刺身，比大魚皮還脆。 ”

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南派魚皮是指順德人吃的大多是生魚皮或鯧魚、鳙魚、鰣魚皮。稍燙后可配姜、姜一起食用，去除腥味。除了涼拌，順德魚皮還有一種“極鮮”的方法，就是和順德生魚一起吃，叫做“舀起” 。生魚鮮嫩可口，但脆而乏役。一般要搭配花生等食材，豐富口感。但加入魚皮，就是“魚和魚”的超級組合。不僅口感上升了一個檔次，營養也好了很多。畢竟魚皮有很多膠質。
在創造魚皮吃法上，順德人也是異想天開。在鯧魚的魚皮上沖泡豬肉膠，使鮮魚和豬肉的風味巧妙融合，再經油炸后使魚皮變脆，炸成炸魚皮。鯧魚和豬肉的“跨界組合” ，口感獨特香脆，令人過目不忘。
北方學派的代表人物中，以黑龍江的赫哲族為代表。沒有哪個民族比赫哲族更擅長吃魚皮。他們把魚皮放在火上燒，或者用開水沖洗，刮掉魚鱗，切成細絲，拌上調料做成“涼拌魚皮” ，比海蜇皮好吃。還有一種魚皮吃法，漢人叫“剃頭” 。冬天凍魚去皮，切成刨花狀切片，蘸調料吃。因為生魚大多是幾斤重的魚，不存在細魚刺扎的危險。
魚皮是最不起眼的家庭食品，很多家庭甚至會丟棄。重復使用并不難，做一個光滑有彈性的涼拌魚皮好吃。拌涼拌魚皮最關鍵的一步是燙漂，但30秒是最合適的時間。
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