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某種意義上， 餃子本身的意義已經超越了它的食物概念， 被時代賦予了不同的色彩 。 對于熱愛家庭的中國人來說， 在北方的除夕夜， 窗外雪花靜靜飄落， 屋內燈火通明
伴隨著辭舊迎新的鞭炮聲， 一家人歡聚一堂， 一盤熱氣騰騰的餃子端上來， 也充滿了對來年的期待， 充滿了家的感覺和味道 。
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其實任何一種食物都和自己的成長經歷和環境有關 。 它承載著一種親情， 一種回憶 。 這是一種你無法解決的復雜情況 。 能見物思人， 也能品親 。
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只要烙上了親情的印記， 即便再平凡的東西， 也都會變得無比珍貴起來 。 因為， 它有親人的味道 。 這就是食物的情結 。
隨著時代的變遷， 人們的生活方式發生了極大的變化 。 餃子不再是北方特有的吃食， 也不再限于年節才吃 。 它成為大江南北餐桌上的一道普通食物 。
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餃子傳入南方， 追求美食的南方人， 不斷將餃子推陳出新， 將餃子包出各種形狀， 增加了餃子的觀賞性 。
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餃子的餡料也不斷翻新， 因所包的餡料， 以及制作方法的不同， 而五花八門、種類繁多 。 即使同是一種水餃， 亦有不同的吃法， 有煮水餃、蒸餃、炸餃和煎餃等 。 讓餃子的存在有了新意 。
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市場上有機制的餃子皮， 有絞肉機， 只要你有時間， 什么時候都可以做， 制作非常便利 。 如果不想動手的， 市場上的夜宵攤子和酒店都有的賣， 只要你想吃， 什么時候都能吃得上 。 餃子只是飲食市場上的普通商品 。
但是， 我仍然很喜歡自己動手搟面皮做餃子， 手工餃子的柔韌、爽滑和勁道， 是機制餃子皮無法比及的 。 盡管手工餃子制作過程繁復， 我仍然會找一個時間， 靜下心來， 認真地做一頓手工餃子， 享受一段慢的時光 。
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心沉得下， 才能做好一頓餃子， 一顆浮躁的心， 是做不好的 。
揉面時， 會在面團里注入揉面者的溫度， 以及揉面者的情感 。 那是帶有溫情的餃子 。
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我尤其喜歡做彩色餃子 。 在自然界里， 有很多天然的染料， 它存在于各種植物身上 。 五顏六色的果蔬是大自然的恩賜 。 將美味的內在與華麗的外表結合起來， 是極快樂的事情 。
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充分利用那些自然食材， 讓白面團穿上華麗的彩衣， 來個華麗變身， 丑小鴨就變成了白天鵝 。 簡直太神奇啦 。
制作過程中， 首先將食材處理成泥狀， 蔬菜類如菠菜、紫甘藍等焯下水后， 直接打成濃汁；果實類如南瓜、胡蘿卜等上鍋蒸熟碾成泥 。 然后， 將這些 “顏料”和入面里， 揉成面團， 便是彩色面皮了 。 其次將面皮揉成條狀， 均勻切開， 搟成面皮， 包入調好的餡料， 包制成型， 就是彩色餃子啦 。
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