羊肉串用羊身上哪里的肉最好？羊肉串都是用的什么肉，完整的看完之后，明白了 _生活百科

【羊肉串用羊身上哪里的肉最好？羊肉串都是用的什么肉，完整的看完之后，明白了】導讀：家是一個永遠不會讓靈魂孤獨，永遠讓人向往的地方。尤其是每年臘月初，很多人都會踏上回家的路。回到家，爸爸媽媽一定會給我們做家鄉最好吃的。羊肉一定是家家戶戶必不可少的，因為有句話叫“冬天吃羊肉保暖” 。雖然每個家長都有一份無私的奉獻，但是很多家長在買羊肉的時候，都是隨意挑選的，并沒有根據自己煮的東西來選擇羊肉的任何一個部位。胡師傅家很愛吃羊肉，所以幾十年買羊肉的經驗讓我每次買羊肉都只買三份，因為這三份的肉最好吃。每次買這三個部位的肉，老板都說我是專家！

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“羊的上腦”就是脖子后面和脊柱兩側的羊肉。羊的上腦是羊身上最嫩的肉。這部分的肉和脂肪混合均勻，脂肪沉積在肉中，使羊肉看起來像大理石斑點。所以這部分的肉一般用來涮火鍋，因為這部分的肉太鮮嫩了。

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羊蝎子是羊的脊椎。因形似蝎子，故名羊蝎子。全蝎因其低脂肪、低膽固醇、高蛋白、富鈣、易吸收，具有滋陰補腎、美容壯陽的功效。羊蝎子有兩種吃法，一種是燉，一種是紅油。你可以根據自己的喜好來做。
【紅油羊蝎子】
【原料準備】:羊蝎子2斤、生姜10克、花椒10克、香葉3克、豆蔻2克、肉桂1克、茴香3克、白芷2克、草皮1.5克、香菜子2克、高良姜1.2克、陳皮2克、火鍋底料350克、糖20克、醬油20毫升、雞精。

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【羊蝎子的做法】:
第一步：首先將羊蝎子用清水浸泡6小時。時間到了，將羊蝎子放入鍋中，同時加入少許冷水，用武火將羊蝎子煮10分鐘，然后取出。然后，將羊蝎子用流水沖洗兩遍備用。
第二步：用清水將所有調料沖洗干凈，然后放入鍋中。同時將火鍋料、糖色、醬油、雞精、鹽、姜全部放入鍋中。大火燒開后，再中小火煨20分鐘。

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羊有四條腿，兩條前腿和兩條后腿。羊后腿的肉明顯比前腿多，而且后腿的肉很嫩，所以羊后腿更適合烤或者煎。比下來的更好吃的羊骨頭可以放在冰箱里冷凍，等燉羊蝎子的時候再放進去。
[腌羊肉串]
【原料準備】:羊后腿一條，蔥150g ，淀粉10g ，醬油5ml ，姜10g ，白酒5ml ，姜粉10g ，醬油10ml ，十三香8g(可選) 。
【腌羊肉串的做法】:先將羊肉切成2cm左右的塊，然后清洗干凈，再將上述調料全部放入羊肉中攪拌均勻。腌制1小時后，就可以穿串烤了。