今天我要發一個老菜譜里的著名狗肉菜譜 。 之前有朋友多次留言給我分享一個狗肉食譜， 但是我從來沒有發過這種食譜 。
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原因是什么？因為對狗的偏愛， 我從來不吃狗肉 。 下面再講一個我親身經歷的故事， 也可以看出一個人的心態對他的品味影響有多大 。
其實幾年前， 我就吃過狗肉， 而且很喜歡 。 比如這里一些有名的狗肉館， 就留下了我和我朋友的足跡， 包括去黑龍江吉林一些城市出差， 顧客朋友帶我去韓國餐廳 。 狗肉是必不可少的美味 。
但是后來發生了一件事， 改變了我的愛好 。 當時我一個朋友家里養了一只黑背狗 。 我們經常去他家聚會， 每次都要和這家伙玩一會兒 。 狗還挺有人情味， 時間長了， 也有些感覺了 。
有一次出差一個月回來， 朋友打電話說， 我下車直接去朋友家吃肉喝酒 。 我匆匆趕到的時候， 大家都已經出發了， 我被迫罰了三杯酒 。 看到桌子中間放著一大碗肉， 我就餓了， 趕緊解餓 。
后來我問這狗肉是哪里買的 。 朋友說昨天聚會喝多了打了個賭， 然后我哥們輸了， 打死了看守他家的狗， 就是桌上的鍋 。
當時瞬間感覺有什么東西卡在喉嚨里， 再也咽不下去了， 好像失去了熟悉的東西 。 桌子上的那鍋肉我一直沒有放下筷子， 只是吃了點花生和旁邊的涼菜 。 那天勉強喝了所有的酒， 想起喝多了吐了 。 從那以后， 我再也不吃狗肉了 。
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【燉肉館都是做什么菜？燉肉的菜有哪些，該文解讀的到位】其實拋開我個人的感受， 狗肉是一種非常好的食物， 俗稱“補品” 。 狗肉含脂肪少， 易消化， 能溫補解毒， 長期食用能養胃補虛 。 能理氣健脾， 對中老年人氣管炎、老寒性基礎疾病、小兒腹痛有一定的輔助治療作用 。
我分享的這種做法也是傳統做法， 其技術和spice用法各有特色 。 供你參考， 這種名吃以爛而不膩， 抖骨散， 捻手成絲， 久藏而聞名 。
【方法】借鑒古法， 做工特別精細 。
1.處理狗肉：先把狗殺了， 瀝干血， 然后清理干凈， 卸成13塊， 把大骨頭打碎， 泡洗干凈 。
2.配料， 烹飪：鍋內老湯加水至能淹沒待煮的肉， 再加入適量鹽， 然后放入配料 。
一只7.5kg的狗需要2個砂仁， 1個肉豆蔻， 15個丁香， 3個方塊， 15g陳皮和肉桂 。
10g， 高良姜10g， 八角7個， 白芷5片， 草果1個， 茴香10g， 然后把洗好的肉放入鍋中 。
鍋里煮的時候， 狗的肚子要朝上， 用大火煮， 水燒開后點硝， 就是取15克硝放在炒勺里， 然后放一個木炭， 硝化成水后， 再下到湯鍋中間， 把硝水攪拌均勻 。
然后把火調成中低， 中間定時翻幾下肉， 直到肉收縮， 骨頭出來， 然后蓋上鍋蓋燜幾個小時 。
吃的時候最好用手撕菜， 最好涼著吃 。 不要回鍋煎 。 如果要加熱， 可以放在碗里蒸 。
在這項技術中， 我們現在所忌諱的“硝酸鹽”的用法也有詳細的解釋 。 當然， 我們不需要這些， 但它畢竟已經存在于傳統工藝中， 所以了解它是一門學問 。
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