1. 首頁 > 生活百科 > >

綠豆粥變紅怎么回事 綠豆粥怎么煮才是綠色

生活百科

使用了鐵鍋煮在煮綠豆粥的時候是不能使用鐵鍋的，這樣會導致鐵鍋中的金屬離子和綠豆湯中的多酚類物質發生反應，形成“復合物”，使湯色變暗變紅 。
加了蜂蜜蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子，如果往綠豆中加入蜂蜜也會導致綠豆粥的顏色發生改變 。
水質問題綠豆粥煮完后出現了變紅的情況還可能是因為水質原因而造成的，人們習慣性地將鈣、鎂等礦物質含量高的水，稱之為“硬水” 。如果使用這種硬水煮綠豆粥，煮完也會有發紅的情況 。
沒有蓋上鍋蓋綠豆的外皮上含有大量的多酚類物質，這些物質非常容易發生氧化，在煮綠豆粥的時候，如果綠豆和空氣接觸時間較久，這種多酚類物質就會和氧氣發生反應，使得綠豆粥變紅 。
綠豆粥怎么煮才是綠色用純凈水煮 綠豆粥煮出來的顏色會受水質酸堿度的影響，如果想讓煮好的綠豆粥呈綠豆湯底的話，建議食用純凈水來煮，這樣就能防止綠豆變色 。但如果使用的是自來水煮的話，建議可以略加一點檸檬汁或白醋調整酸堿度，因為自來水呈堿性，加一點酸性食物能防止其變色 。
蓋上鍋蓋 在煮綠豆粥的時候最好能蓋上鍋蓋，因為綠豆皮中含大量多酚類物質，多酚類物質接觸氧氣后易氧化成醌類物質，并繼續聚合成顏色更深的物質，因此減少綠豆與氧氣的接觸面積，可以避免發生氧化反應 。
使用高壓鍋【綠豆粥變紅怎么回事 綠豆粥怎么煮才是綠色】 想要煮出來的綠豆粥不變色的話，還可以選擇高壓鍋來煮，因為高壓鍋的密封性好，不常與空氣接觸，就不易被氧化，這樣煮出來的粥自然也就不會變色 。

    相關經驗推薦