做蛋撻用煉乳好還是淡奶油好兩者用來做蛋撻各有各的好 ， 建議搭配使用會更好 。
因為煉乳是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分制成的乳制品；而奶油是以乳為原料 ， 分離出含脂肪部分的乳制品 ， 其脂肪含量可高達80% ， 在蛋撻里煉乳的加入可提升蛋撻奶味和蛋白質的含量 ， 但不能改善蛋撻的松軟口感 ， 而奶油則可以起到使蛋撻松軟香甜 ， 嘗起來更軟滑好吃的效果 ， 因此兩者各有其優勢 ， 建議都放一些 ， 這樣蛋撻吃起來不僅軟滑香甜 ， 又營養豐富 。
蛋撻液的牛奶可以用水代替嗎可以但不建議這樣做 ， 因為沒啥奶香味 ， 口感會降低 。
牛奶含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分 ， 用來做蛋撻不僅營養價值高 ， 而且還能提升風味 ， 具有濃郁的奶香味 ， 但如果放水就失去了這股奶香味 ， 建議沒有牛奶的話 ， 用一些牛奶制成的乳制品代替為好 ， 如：酸奶、淡奶油、煉乳等食物 。
蛋撻純牛奶和淡奶油比例1：2 。
【做蛋撻用煉乳好還是淡奶油好 蛋撻液的牛奶可以用水代替嗎】 以做中號蛋撻10個為例 ， 其蛋撻液材料需要準備：牛奶50ml ， 淡奶油100ml ， 蛋黃2個 ， 糖15g ， 煉乳一勺 ， 鹽1-2g ， 做出來的蛋撻奶香濃郁 ， 中間由于燉奶的口感 ， 質地類似布丁 ， 不宜放太多牛奶 ， 以免水分過多 ， 導致蛋撻中間無法成型 。
蛋撻專用淡奶油可以直接吃嗎不建議直接吃 。
因為淡奶油脂肪含量很高 ， 而且沒有打發之前是乳狀的 ， 要是直接吃的話 ， 會感覺非常甜膩 ， 還會有點腥 ， 一般需要經過打發才能食用 ， 具體步驟如下：
1、先把淡奶油放在冰箱冷藏8到12個小時 ， 溫度在8度左右 。
2、然后把冷藏好的淡奶油放入無水無油的容器中 ， 并在容器下面墊冰袋 ， 冰袋溫度要是6度到8度 。
3、接著開啟打蛋器 ， 低速的打發淡奶油 ， 并加入一些白砂糖 ， 等淡奶油體積變大 ， 就把打蛋器速度提高 。
4、之后等淡奶油出現紋路清晰 ， 就低速打 ， 最后如果淡奶油勾起來有彎鉤狀 ， 就打發成功了 。
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