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如果問一頭豬最貴的部位 ， 很多人可能會選擇肥腸；的確 ， 一根小豬肥腸要幾十塊錢 ， 價格確實高 。 有朋友會猜測是排骨 ， 幾十塊錢一斤 ， 不夠 。 豬身上最貴的部分是“養胃大師” ， 比羊肉還要滋補 。 當你端上桌的時候 ， 你會得到一張光盤：其實一只豬最貴的部分就是“五花肉” 。 每次去買個紅燒五花肉 ， 都要七八十塊錢 。 不過五花肉真的很好吃 ， 尤其是鹵制的五花肉 ， 細細的切成肉絲 。 是老一輩人喝酒時特別愛吃的美味 。
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五花肉之所以貴 ， 自然有它的道理：五花肉性溫味甘 ， 是補中益氣、健脾和胃、消食開胃的好食材；在我國 ， 一直流傳著“一個豬肚三種藥”的說法 。 說起五花肉這道經典菜 ， 無非就是傳統名菜“肚包雞”了 。 湯濃白 ， 鮮香可口 。 除此之外 ， 還有一道以五花肉為主料的經典菜肴 ， 那就是麻辣炒肉絲肚 。 切片的五花肉絲 ， 搭配綠色和紅色的辣椒絲 ， 用醬料烹制 ， 是典型的魯菜 。 煮熟后 ， 醬料濃郁 ， 咸香宜人 。 今天我們就來做這道麻辣炒肉絲肚 。 不僅是美味的開胃菜 ， 還是絕佳的米飯搭檔 。
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食材：1個中等大小的紅燒五花肉 。
材料：新鮮青椒1個 ， 紅椒1個 ， 蔥、姜、蒜各10g ， 干紅椒5個 。
調料：植物油30g、醬油1茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉0.3g、鹽2g、糖2g、味精或雞粉2g(可選)、醬油2g、香油5g 。
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1.直接選取一個中等大小的紅燒五花肉 ， 從中間切開 ， 一分為二 ， 切成細肚絲 。 準備10克蔥花、蒜末、姜片 ， 用量是平時一道菜的2倍 ， 可以增加去腥增香的效果 。
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【什么野生草藥對胃有好處？刺豬胃的藥用功效，這篇文章很受教益】2.鮮青和紅辣椒各一個 ， 切成厚厚的辣椒絲 ， 紅綠混搭 ， 在顏色和感官上一定會提升好幾個檔次 。 5干紅辣椒 ， 切成小塊 。
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3、空鍋上灶 ， 先空燒一下 ， 倒三分之一手勺植物油 ， 30克左右 ， 放入切好的肚絲 ， 翻炒片刻 。 加入干紅辣椒、蔥、姜、蒜 ， 小火炒香 。 倒入1茶匙醬油 ， 用手勺來回翻炒 ， 增加風味 。 煮2茶匙料酒 ， 翻炒幾次 。 加入新鮮的青紅椒絲 ， 倒入第三勺清水和0.3g花椒 ， 開大火 ， 快速翻炒十次以上 。
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4.加入鹽2克、糖2克、味精或雞粉(可選)2克、醬油2克 ， 快速翻炒 。 停火 ， 出鍋前加入5克熟植物油 ， 也叫亮油 ， 增加菜肴的亮度 ， 這道麻辣炒肉絲肚就完成了 。 豬身上最貴的部分是“養胃大師” ， 比羊肉還滋補 ， 全家人都愛吃 。
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1.這道麻辣炸肚絲 ， 最離不開的調料是辣椒 ， 辣椒對去除內臟的腥味起著關鍵作用 。 不過用量一定不能太多 ， 點就好 。
2.人家在家炒五花肉 ， 直接選鹵制的五花肉是最合適的選擇 ， 省時又省事 。 紅辣椒絲主要用來點綴菜肴的顏色 。 如果買不到 ， 也可以用青椒代替 。
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