文章插圖
【電餅鐺烙餅為什么特別硬？電餅鐺烙餅為什么硬了，叒叒叒上新啦】嗨 ， 你好 ， 歡迎來到小鵝堡 。
很多朋友私底下評論或者寫道 。 為什么用電餅鐺烤出來的餅又干又硬？怎樣才能烤出又軟又好吃的蛋糕？今天就來分享一下這個視頻吧 。 因為經常拍面食 ， 所以電餅鐺用的比較廣泛 ， 買了四個不同品牌的電餅鐺 。 通過對比總結 ， 找到了用電餅鐺烤蛋糕的技巧 ， 技巧同樣適用于平底鍋烤蛋糕 。 今天希望大家都能烤出好吃的蛋糕 。
【配料】面粉300克 ， 開水100克 ， 冷水100克 ， 食用油10克 。
[具體做法]
1.首先 ， 和面 。 蛋糕柔軟的第一個關鍵是面團攪拌 。 水溫越高 ， 蛋糕越軟 。 水越多 ， 蛋糕越軟 。 但全燙餅不夠結實 ， 所以最常用的是半燙餅 ， 即一半用開水燙 ， 另一半用冷水揉 ， 既增加了面團的水分 ， 又保留了一些面筋 ， 使松軟的餅露出面筋 ， 口感更好 。
文章插圖
300g面粉 ， 普通面粉或者高筋面粉都可以 。 加入2g鹽增加底味 。 中間用筷子拉 。 一半用100克沸水煮 ， 另一半用80-100克冷水和面粉攪拌 。 不擅長軟面粉的新人可以少用水 。 最后加入10g食用油 ， 面粉不會粘手 。 而且 ， 蛋糕吃起來更軟 。 搟成稍軟滑的面團 ， 蓋上保鮮膜 。 醒來的時候特別有彈性 ， 可以拉伸很久 ， 不容易斷 。
2.第二個關鍵是醒40分鐘以上 。 醒后就不用揉了 。 在案板上撒些干面粉防止粘著 ， 取面團 ， 整理形狀 ， 搟成長方形面片 ， 撒一層鹽和油 ， 或者撒一點蔥花 ， 從一邊搟開 。
文章插圖
3.切成四等份 ， 捏住藥的兩端 ， 像毛巾一樣擰幾下 ， 然后站起來壓平壓薄 ， 蓋上保鮮膜醒發5分鐘讓面筋松弛 ， 再搟薄 。 醒后更容易滾出來 ， 滾完再醒后5分鐘 ， 更柔軟 。
文章插圖
文章插圖
4.該開始做煎餅了 。 電餅鐺相對于平底鍋的通病是火力比較小 ， 這是它的優勢 。 它比較聰明 ， 不容易糊鍋 ， 但也是它的缺點 。 火力大的小烤盤速度慢 ， 失水嚴重 ， 蛋糕口感也沒那么軟 。 找到了問題 ， 就要對癥下藥 。
我的電餅鐺 ， 餅厚的我一般選擇中火 ， 烙餅高火 。 今天這個蛋糕很薄 ， 所以我選了大火 。 烤盤提前預熱 ， 刷一層油 ， 放在蛋糕上面 ， 再刷一層油鎖水 。 打開蓋子 ， 烤40秒左右 ， 蛋糕就全熟了 ， 有大泡泡 。 大火可以讓蛋糕快速膨化 ， 蛋糕瞬間出來 ， 水分流失很少 。 如果想兩面看起來金黃 ， 有食欲 ， 可以翻過來再貼牌 。 不過燒久了味道就沒那么軟了 。
文章插圖
再總結一下這個：電餅鐺預熱 ， 提前刷油 ， 餅兩面刷油 。 不要燒太久 。 這樣烤出來的蛋糕松軟、多層、軟而結實 ， 無論是直接吃還是卷著菜吃都非常好 。
文章插圖
很多朋友喜歡打開上下開關蓋做煎餅 ， 這樣比較省時間 。 對于較薄的蛋糕 ， 還可以 。 如果是比較厚的蛋糕 ， 尤其是在烘焙過程中會膨脹的面餅 ， 建議你盡量不要蓋 ， 因為大部分電餅鐺都達不到蛋糕在鍋內自然膨脹的高度 ， 所以蛋糕不會被充分壓到 ， 口感會變硬 。
相關經驗推薦
- 烙餅配什么菜好呢？烙餅和什么菜搭配最好吃，你看懂了嗎
- 烙餅怎么做餡 做餡的方法
- 烙餅是什么意思網絡？烙餅是什么網絡意思，該文解讀的到位
- 烙餅是什么意思網絡用語？烙餅是什么網絡意思，太贊了，收藏了！
- 烙餅用什么面粉最佳？烙餅用什么面粉好用，這幾點很重要
- 孩子們愛吃的土豆餅怎么做呢？ 想給孩子烙餅吃,怎么做才能又軟又好吃呢？
- 電餅鐺做餅為什么表面硬？ 餡餅的面怎樣和才軟
- 在家怎樣烙餅
- 自己在家怎么做雞蛋卷 家用電餅鐺可以做什么美食
- 怎樣做餡餅不硬 電餅鐺做餅為什么表面硬？