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在家怎樣烙餅

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在家怎樣烙餅

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導讀：在家怎樣烙餅1.為什么外面烙餅店買的烙餅 ， 很軟很香 ， 但大多人自己在家做烙餅會發干、發硬 ， 不夠柔軟？其實這原因很簡單 ， 烙餅為什么軟乎？肯定是水分很重要 。 我說的水分并不是和面中的水分 ， 而是烙制過程中的水分... ...在網上有很多關于在家怎樣烙餅的知識 ， 也有很多關于山西小酥餅怎么做?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于在家怎樣烙餅的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~在家怎樣烙餅【在家怎樣烙餅】1.為什么外面烙餅店買的烙餅 ， 很軟很香 ， 但大多人自己在家做烙餅會發干、發硬 ， 不夠柔軟？其實這原因很簡單 ， 烙餅為什么軟乎？肯定是水分很重要 。 我說的水分并不是和面中的水分 ， 而是烙制過程中的水分 ， 只有高溫快烙才能鎖住烙餅中的水分 。 所以 ， 烙餅時的溫度很重要 ， 家庭用的電餅鐺部分質量參差不齊 ， 溫度不夠 ， 所以烙餅時一定要蓋上蓋子 。 兒子最愛吃我做的烙餅 ， 他說媽媽做的烙餅比買的還好吃 。 說實話我做的烙餅家人都特愛吃 ， 因為軟乎 ， 層次多 ， 不干不硬 ， 放涼了再吃都是軟乎乎的 。 ” 用料
2.烹飪技巧烙餅的面軟硬并不重要 ， 重要的是和面的時候需要用部分開水燙面 ， 利用開水將面粉的面筋燙軟、糊化 ， 增加面粉的含水性 ， 再加上適量涼水 ， 這樣的烙餅表面金黃、柔軟、筋道、有彈性 ， 層次豐富 ， 比外面買來的烙餅都好吃 。 搟開面餅的時候 ， 除了刷油之外 ， 還需要在刷過油的面餅上撒上一層面粉 ， 這樣的烙餅才會層次更豐富 。 搟面餅的時候不要太薄 ， 厚度保持在4——5mm左右 。 面餅太薄烙的時候失去水分過多 ， 容易干硬 。 烙制的時候切記要蓋上蓋子 ， 防止水分丟失過多 。 還有就是時間的問題 ， 烙餅的時間不要太長 ， 控制在3分鐘內 ， 最長不超過5分鐘 。 時間太長烙餅也會干硬 。 出鍋后 ， 要用干凈的棉布或干凈毛巾蓋上 ， 既保溫又可以散發多余的熱氣 ， 這樣的烙餅才會更柔軟 。
3.今年春節回老家過年 ， 結果因為武漢新型冠狀病毒肺炎疫情發展嚴重 。 為了不給國家添亂 ， 自我隔離在家不出門 。 每天米飯吃膩了就想吃點面食 ， 誰讓我是地地道道的北方人呢戴口罩去社區量體溫后順便去了趟超市 ， 買了袋面粉還有零食 ， 本來想再買點酵母包包子 ， 結果沒有 ， 算了就買包面粉煎餅子吧 。
4.等待的時候 ， 可以準備蔥油餅要用的料 。 把蔥切成蔥花 ， 放在一個大碗里 ， 加入胡椒粉 ， 十三香 ， 鹽 ， 喜歡吃辣椒的可以放點辣椒粉或者辣椒油 ， 不喜歡吃辣椒就不要放 。 另取一個碗 ， 里面放點面粉 ， 把油燒熱 ， 澆在面粉里做成油酥 。
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山西小酥餅怎么做?1.說句心里話作為土生土長的山西人我喜歡吃小酥餅 ， 當我在鍵盤上敲下小酥餅三個字時 ， 我的口水止不住的流啊 ， 我的胃啊肚子啊已經在抗議了 ， 咕嚕咕嚕叫個不停 ， 這個小酥餅可是姥姥的拿手好戲啊 ， 耳濡目染見得多了 ， 多少學到點本事 ， 好了廢話不多說了 ， 我得感覺做一鍋小酥餅 ， 說到這是真心餓了 ， 想吃小酥餅了 ， 喜歡動手的朋友來吧跟著我一起做吧 。

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