這是北京的特色小吃，炸醬面 。 很多人在飯店吃渣渣面，都想自己做 。 那么炸醬面是用甜面醬還是豆瓣醬呢？做正宗的榨江面應該用什么面？
在日常生活中，很多人特別喜歡吃渣渣面 。 渣江面爽滑可口，營養豐富 。 那么炸醬面是用甜面醬還是豆瓣醬呢？做正宗的榨江面應該用什么面？
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炸醬面甜面醬或豆瓣醬：
北京人一般用干黃醬 。
現在也有人用甜面醬或者豆瓣醬做渣江面醬，主要是口味決定的 。
也有混合的，比如東北醬，北京甜面醬 。
甜醬是由面粉制成的 。 因為面粉發酵產生糖分，會有蔗糖的甜味，所以叫甜面醬 。 這種醬適合生吃 。 是蘸蔥、烤鴨、涼菜的甜面醬 。
醬油的嚴u唇彩怕紗，狗的投資桑葉慢，只有尼姑庵的窮蘑菇白磨 。 東北醬”，這種醬適合蘸生菜、做炒菜配料或做味噌湯配料 。 除此之外，含有面粉的醬也叫大豆醬，主要是將65%的大豆洗凈蒸成糊狀，然后與35%的面粉混合發酵而成 。 這種醬油可以用來做各種各樣的菜，也可以用來做炸醬面 。
豆瓣醬：豆瓣醬沒有經過研磨，含有整?；虬肓６拱赆u的豆瓣醬稱為豆瓣醬，而南方豆瓣醬主要由蠶豆、辣椒和鹽發酵而成 。 根據口味不同，不同地方的豆瓣醬也有一些區別，比如郫縣豆瓣醬，云南豆瓣醬 。 這種醬口感清新，微辣，可做涼拌或烹飪食材 。
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做正宗的渣江面應該用什么面：
手工面 。
必須是手工面 。 只有新鮮制作的手搟面和炸醬才能形成強烈的口感 。 麥香的味道是甜的，醬咸香的，紅紅的，油潤的，爽滑的，刺激的，色、香、味、形都是絕配 。
如何做好炸醬面：
老北京炸醬面
配料：豬肉、鹽、洋蔥、豆瓣醬、甜面醬、白糖 。
練習：
1.將豆瓣醬和甜面醬按照1，333，601的比例放入碗中，拌勻；瘦肉洗凈，用刀切成??；大蔥洗凈換刀 。
2.鍋中放油，將肉丁炒至碎，放入蔥花、混合醬料，翻炒兩次，加水、鹽、糖，大火燒開，轉小火煮至醬料易稠 。
3.煮好面，淋上炸醬 。
茄子炸醬面
配料：面條、茄子、豬肉餡、油、蔥、姜、料酒、蠔油、香油、甜面醬、蒜、白糖 。
練習：
1.茄子洗凈，去蒂，切成小塊，撒上適量鹽靜置10分鐘，洗凈瀝干，撒上適量干淀粉拌勻 。 將大蒜和蔥姜切碎 。
2.鍋內放適量油，放入蒜末爆香，放入茄子，翻炒至茄子變軟，倒入肉翻炒，放入蔥、姜，倒入少量料酒，翻炒肉 。
3.將甜面醬放入鍋中，用小火翻炒甜面醬至醬汁變稠，加入少量糖和蠔油調味，出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻 。
4.把面煮好，直接倒醬 。
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炸醬西紅柿雞蛋面
材料：面條、雞蛋2個、西紅柿2個、豆瓣醬2湯匙、糖1湯匙 。
1.打散雞蛋；西紅柿用開水燙一下，去皮，切成丁 。
2.取油鍋，油熱后倒入蛋液，用筷子拔出，煎熟后裝盤；用鍋內剩余的油炒番茄丁，放入白糖翻炒至番茄沾滿沙糊，加入兩勺豆瓣醬和少量水，放入炒好的雞蛋，撒上蔥花關火 。
3.將面條煮熟，倒入煮好的雞蛋和番茄炸醬，吃的時候拌勻 。
土豆炸醬面
材料：五花肉200克、土豆1個、面條50克、蘿卜、黃瓜50克、鹽、蔥、姜、八角、料酒、醬油、2勺
【炸醬面用什么面條合適？做炸醬面的是什么面條，文章寫的不錯】
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