(央視財經《回家吃飯》)說到吃蝦 ， 大部分家庭都是水煮或者油燜 。 好吃的食材 ， 做法怎么會這么單一？今天我帶大家去吃蝦！
愛吃蝦又懂吃蝦的創意廚房專家查世林帶來了美味又時尚的大蝦、煎臘肉、蝦膠新吃法！資深廚師馬建萍用一片金黃的玉米炸蝦球 ， 顛覆你“大蝦煮出淡而無味”的固有印象 。
廚房達人3354茶士林
煎培根蝦膠
煎培根蝦仁膠聽這個名字就夠創新了 。 達人用香噴噴的臘肉搭配蝦膠彈牙 ， 豐富了口感和新體驗！
像這樣做蝦膠：
腌制：在腌制之前清洗蝦的時候加點鹽 ， 可以去除蝦表面的污垢；用鹽洗凈后 ， 加入少許淀粉 ， 抓洗均勻 ， 更有效去除雜質 。
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拍：用刀把蝦拍碎；
剁：用刀背剁 ， 不要剁得太多；
攪拌：加入蛋清和淀粉 ， 朝一個方向攪拌 。 但是無論蝦膠粘多少次 ， 都要在臘肉上撒一層薄薄的淀粉 ， 讓蝦膠和臘肉貼合的更好 。
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蝦可以用臘肉和千葉豆腐做成蝦膠 ， 大蝦也能有這樣的想法 ， 再也不用擔心吃蝦太單調了！
煎培根蝦膠
配料：白蝦培根千葉豆腐雞蛋芒果百香果香菜小米辣生姜芝士片淀粉鹽白胡椒原鮮醬油醋蠔油
練習：
1.將白蝦洗凈 ， 去除蝦槍、眼和蝦袋 ， 剝去頭尾和蝦殼 ， 保留頭尾、蝦殼和蝦肉；
2.做蝦油 ， 鍋中倒入油 ， 放入姜片和蝦頭 ， 熬出紅油 ， 放入蝦尾和蝦殼 ， 小火煨20分鐘 ， 取油備用；
3.蝦仁用鹽抓勻后 ， 清洗干凈 ， 然后加入少許淀粉 。 抓勻后 ， 沖洗瀝干；
4.用刀身把蝦肉搗碎 ， 然后用刀背把蝦肉剁碎 ， 直到粘在一起 。 放在一邊；
5.將香菜碎、芝士片、鹽、白胡椒、蛋清、淀粉加入蝦膠中 ， 朝一個方向攪拌；
6.把臘肉換成刀 ， 一面撒一點淀粉 ， 糊一層蝦膠 ， 上面蓋一層千葉豆腐 ， 最后涂一層蝦膠；
【千葉豆腐為啥不能在菜市場賣？千葉豆腐含有膠不能吃嗎，這篇文章可以給你答案】7.蝦油燒開的鍋里留底油 ， 然后加入少許食用油 。 將鍋內臘肉朝下 ， 中火煎至出香味；
8.另外三面分別煎熟 ， 定型成熟 ， 取出冷卻 ， 換刀 ， 切塊；
9.做醬 ， 香菜碎 ， 原鮮醬油 ， 醋 ， 蠔油 ， 小米辣 ， 蝦油 ， 攪拌均勻；
10.做果醬 ， 芒果搗成泥 ， 倒入鍋中 ， 加水和百香果 ， 煮至粘稠狀 ， 盛出備用；
1.炸蝦餅 ， 配兩種醬料 ， 即食 。
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高級廚師——馬建萍
金黃玉米炒蝦球
達人做的蝦小 ， 精致細膩 ， 而大廚做的蝦粗 ， 大 ， 過癮！
選海蝦 ， 很好吃：
1.海蝦自然解凍 ， 可以保持蝦的鮮味 。
2.蝦仁用雞蛋和淀粉揉搓 ， 口感更嫩滑 。
3.將蝦肉腌制 ， 最后加入食用油 ， 防止蝦氧化 。
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