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脆糊：
1.淀粉：泡打粉：面粉=1:1:10；
2.加入色拉油 ， 炸出來更加酥脆 ， 迅速膨脹 ， 質地更加順滑；
3.大火油炸蝦球可以減少蝦球的吸油量；
4.炒玉米粒時 ， 不要一下子放太多 ， 以免熱油溢出 。 玉米粒包在一個酥糊里 ， 就是不含水不含油的酥糊 。
蛋黃蝦球吃起來很過癮 ， 不拘泥于傳統的吃蝦方式 。 這樣的創新 ， 小二愛死了！也要學會做！
金黃玉米炒蝦球
配料：蝦、韭菜、玉米、雞蛋、咸蛋黃、淀粉面粉、泡打粉、鹽、糖、白胡椒粉、雞精、色拉油 。
練習：
1.蝦自然解凍 ， 取蝦肉 ， 用雞蛋和淀粉揉勻 ， 洗凈 ， 加入食用油 ， 拌勻腌制1夜 ， 備用；
2.準備脆皮糊 ， 將淀粉、泡打粉、面粉按照1 ， 336 ， 013 ， 336 ， 010的比例混合 ， 加入適量的水和色拉油 ， 仍然發酵5分鐘；
3.將準備好的蝦肉焯一下備用 ， 混合后腌制
4.將蝦仁裹上酥糊 ， 放入油鍋 ， 大火煎至金黃色 ， 撈出吸油 。
5.將玉米粒放入油鍋中 ， 大火煎至浮起 ， 撈出備用；
6.炒鍋倒油 ， 放入咸蛋黃 ， 小火煸炒至起砂 ， 加鹽、白糖、白胡椒粉、雞精調味；
7.加入炒好的蝦球、玉米粒、韭菜末 ， 翻炒均勻 ， 裝盤食用 。
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卵：刀額新對蝦的一個小秘密
出門買蝦經常聽到刀額新對蝦這個名字 。 乍一看 ， 異國情調的名字 ， 以為是外來品種 。 其實紀薇是國產的 。
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培根配白蝦 ， 濃汁煎 。
蛋黃海蝦炒起來味道鮮美 。
吃花式蝦 ， 很好吃 ，
不要把吃蝦搞得太單調！
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