剝皮時， 豆粒與種皮分離 。
這意味著它不是新的 。
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新鮮的
2
豆莢又硬又結實 。
色澤鮮綠， 莢形寬而大 。
首選白色豆莢 。
豆子越飽滿越結實越好 。
三莢毛豆是上品 。
用手擠出果汁 。
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烹飪毛豆的技巧
煮的毛豆是綠色的， 不是黃色的 。
第一步：清水加鹽， 毛豆洗凈， 切去兩端 。
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第二步：鍋中倒入水后， 加入八角、香葉、干辣椒、桂皮、花椒、適量的鹽和幾滴食用油(可以保持毛豆的綠色) 。
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第三步：把水開至中火8分鐘， 整個過程不要蓋蓋子， 否則容易燉 。
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【毛豆吃了對身體有哪些壞處？毛豆跟什么不能同食，不懂的，看此文】第四步：煮好后， 將毛豆和鹵水放涼， 靜置兩個小時， 這樣更容易入味 。
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