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烘焙給人的感覺就是精準，而且每次都是實驗，好像如果不緊緊跟著處方和老師，肯定會有很多坑 。 相比之下，在我們中式點心家里做包子就隨意多了 。 你想要多少糖？隨意補充，看心情！
江林來和你談烘焙 。 真的有那么嚴謹嗎？文末你也發表一下你的看法~
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江林
Kaoker編輯/面包愛好者
其實這個問題困擾我很久了 。 為什么要嚴謹？這不是限制了我的想象力和創新力嗎？
一般所有有經驗的人都會推薦新手，跟緊處方，注意處方中的每一個細節，以減少失敗率(但也不是100%成功) 。
多加了10克水的面包
更多材料的濕蛋白杏仁餅干
不能少用酵母做的烤面包 。
太多痛苦的教育，告訴新手不要隨意改配方 。
問：為什么別人可以自己“隨意”改？
隨意改變并成功的人，都是有一定基礎的 。 知道每種原料的作用是什么 。 公式還原的合適范圍是多少？
林醬怕甜 。 一般我第一次按照配方做，但是不想太甜的時候，我的含糖量會按照配方打九折，安全又甜 。
問：嗯，之后我就緊緊跟著公式走了，手也不敢多抖了 。
其實沒有必要妖魔化烘焙，也不一定要確切 。 每一個正負0.5g的稱重誤差都是完全可以的 。
但是需要注意的是，如果稱量小于1g的東西，最好不要有小于0.1g的誤差 。 比如酵母 。 本來就只有1g，多了0.5g，會導致面包發酵太快，發酵時間不能按食譜算！
除了新手光環，還有一類人必須嚴格遵守配方——專業蛋糕師和面包師 。
這類人有門店需求，所以要保持門店產品一致 。 做生意首先是質量 。 如何讓每一款產品在外觀和口感上保持一致，即使是不同的人做，也一直是每個餐廳必備的品質 。
所以標準化是業務中的一個環節，比如物料的標準化，生產流程的標準化，員工培訓的標準化，這些都是每個店鋪必須重視的問題 。
總不能因為一個師傅走了，這個品類，甚至整個店都開不了吧？所以聰明的老板布局了一套標準化的模式，讓店鋪有序發展 。
—結束—
精準烘焙是我們烘焙成功的第一步，但絕不是限制我們創新的借口 。
*以上評論僅代表個人觀點，請勿在各大面包品牌中對號入座~
和江林聊聊，你遇到過哪些因為烘焙“不準確”而引發的趣事？或者你對精準烘焙的不同看法 。
【關于烘焙你都知道哪些好做的呢？烘焙過來人的忠告，講解詳細，快看】
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