我國飲食文化博大精深，相信大家或多或少都聽說過“中國四大菜系”這句話 。 是指經過長期演變，為社會所認可的中國四大菜系，包括魯菜、川菜、粵菜和來自江蘇的淮揚菜 。
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不同的菜系有不同的特色 。 懶喵今天要和大家聊的是粵菜，四大菜系中最南邊的一種 。 粵菜有狹義和廣義之分 。 狹義的粵菜是指粵菜，包括珠三角、韶關、湛江 。 廣義的粵菜除了粵菜之外，還包括潮州菜(潮汕菜)和東江菜(客家菜) 。
粵菜中有許多經典菜肴 。 懶喵將盤點粵菜中的八大名菜，都是通過民間評選而家喻戶曉的 。 吃過粵菜的朋友應該聽說過 。 接下來，我們來詳細說說 。 這八大粵菜是什么？你吃過多少種？
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烤乳豬是一道非常經典的粵菜 。 早在南北朝時期，農學家賈思勰在他的著作《齊民要術》中記載：“顏色與琥珀相同，與真金相似 。 它消失在入口，它像凌雪一樣強烈，包含糊狀物和奶油，它是特殊的” 。 烤乳豬也是清代滿漢全席的主菜之一 。
乳豬是一種肥碩的香豬，重約5至6公斤，在開放式烤箱中燒烤而成 。 烤乳豬可分為光皮和麻皮 。 前者少油，用火慢，外觀好；后者涂的油比較多，受火的歡迎，外觀會被油吹出來，產生氣泡的松皮 。 烤乳豬色澤紅潤，皮嫩肉嫩 。 一口肥而不膩，能讓人從舌尖到心里都覺得美 。
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民間有句老話，北方愛吃烤鴨，南方愛吃燒鵝 。 燒鵝是傳統粵菜，起源于烤鴨 。 也可以說是烤鴨先于燒鵝 。 在宋朝，烤鴨是一道名菜 。 后來南宋的廚師來到廣東，那里缺硯鴨，于是廚師們就用烤鴨來烹制廣東當地的鵝 。 這也是燒鵝的由來 。
燒鵝多為廣東黑鬃鵝 。 這種鵝肉質較多，骨頭較小，肉質鮮美，是燒鵝的最佳選擇 。 很多古代的燒鵝都是用果樹熏烤的 。 烤好的燒鵝切成小塊，盛在盤子里 。 色澤金黃誘人，咬一口又脆又嫩，再蘸上酸梅醬，真能給一個食客驚喜 。
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白切雞是中國南方許多地區的一道菜，也是一道經典的粵菜 。 因為燒雞的時候是白煮，不加任何調料，然后剁成調料塊，所以“白切雞”這個名字就這樣產生了 。 在白切雞的制作過程中，有三個重要環節：選雞、煮雞、調味 。
廣式白切雞多為廣東清遠的三黃雞 。 這種雞的皮比較薄，皮下脂肪也比較少，當白切雞用的時候不會顯得油膩 。 燒雞的時候，控制好溫度和時間很重要 。 千萬不要煮的太好，不然就吃不出雞肉的味道了 。 另外，調味也是一個關鍵 。 白切雞用的調味品多為熱油姜汁，口感順滑香甜 。
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蜜汁叉燒是粵菜中的經典菜肴，在廣東和香港非常有名 。 其實“叉燒”這個名字來源于“叉燒”，因為這道菜剛做的時候，豬肉是在鉆子上烤的 。 后來，隨著烹飪技術的不斷更新，人們叉起許多豬肉來烤，所以用“叉”代替“插” 。
蜜汁叉燒用的豬肉最好是梅頭肉，也就是豬去骨后得到的肩胛肉 。 這部分的豬肉有一些肥肉，吃起來不像柴火，叉燒會更好吃 。 蜂蜜叉燒看起來又紅又潤，能引起人的食欲 。 吃起來咸咸的，很好吃，還帶點甜味 。
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