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提到粵菜的飲食文化，就不得不提粵菜早茶 。 第一次吃廣式早茶的時候，我真的被這一戰震驚了 。 豐富的菜肴和小吃可以與一頓嚴肅的晚餐相比 。 在粵菜早茶中，有一道出鏡率非常高的粵菜，醬油蒸排骨 。
豆豉蒸排骨是用豬排和黑豆加各種調料蒸成的 。 清蒸排骨，融合了豆豉的香味和大蒜的清香，色澤鮮亮，咬一口骨肉分離，口感嫩滑 。 這道菜不會放過太多的調料，將蒸排骨的原汁原味體現到了極致 。
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廣東人愛湯，全國聞名 。 所以在廣東，有一句話叫“食無菜，不如食無湯” 。 在廣東的各種特色湯當中，不得不提粵菜的經典之一——老火湯 。 塔院
自粵菜里的廣府菜，其中“老火”指的是火候足、時間長 。
傳統老火靚湯，講究煲三燉四，即湯煲了三個小時后，還要再慢火燉煮三、四個小時 。 從某種角度說，老火靚湯指的是用某種烹飪方法做出的湯，而不是特指某種食材做出的湯 。 老火靚湯的種類非常多，涵蓋了各種湯料和食材組合，當中就包括山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯等等 。
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上湯娃娃菜，也是粵菜中非常出名的一道菜肴 。 它選用的主要原料為娃娃菜，娃娃菜應選個頭較小、手感結實的為好 。 而菜名里面帶有的“上湯”二字，指的是菜肴烹飪時會用到的一種調料，也可以簡單理解為是高湯 。
這道菜我們平時在家就能做，做法非常簡單 。 將蒜頭、皮蛋、火腿腸切小，放入油鍋中爆香，再加入高湯（像雞湯、豬骨湯都行）稍煮片刻，然后放入劈成段的娃娃菜略煮后撈出盛盤，再澆上湯汁即可 。 那個鮮味，可以讓你吃到連湯汁都不剩 。
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接下來這道白灼菜心，是我非常喜歡吃的一道粵菜，也是廣東地區的一道傳統名菜 。 “白灼”，屬于粵菜里常用的一樣烹飪技法，是指以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟 。 這種烹飪方式，能充分凸顯出食材的鮮美原味 。
制作白灼菜心時，有兩大關鍵點，一是菜心白灼的時間要把握恰當，既要煮熟，又不能破壞其色澤和口感；二是調味時會用到蠔油和蒜蓉 。 出鍋后的白灼菜心，色澤翠綠，清爽不油膩，吃起來也是甘甜脆嫩，清淡卻美味 。
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【懶喵心得】
【廣東菜最好吃？廣東菜最好吃嗎，科普！又！來！了！】上面提到的8道廣東菜，烤乳豬、燒鵝、廣式白切雞、蜜汁叉燒、豉汁蒸排骨、老火靚湯、上湯娃娃菜、白灼菜心，都是粵菜中的經典菜肴，也是經過時間考驗和民間評選出來的，比較出名的8道菜 。
這8道菜各有各的特色，各有各的本事，當中也蘊含了咱們中國源遠流長的飲食文化 。 沒吃過的朋友，下次不妨找家地道的粵菜館嘗一嘗 。
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