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以上是蛋黃醬的歷史淵源 。 西班牙人最愛吃蛋黃醬 。 如果說日本人愛在菜里加蛋黃醬 ， 那么發源地梅諾卡島的母國西班牙人可以稱得上是愛吃蛋黃醬了 。 大家應該都聽說過西班牙酒館的小吃Tapas 。 臺灣省的一些西班牙小餐館也會推一些Tapas菜 ， 價格非常昂貴 ， 完全失去了Tapas作為小吃的意義 。 Tapas的意思是“蓋子” 。 起初 ， 西班牙人用面包片蓋住他們的酒杯 ， 以避免灰塵(另一種說法是 ， 國王希望每個人在喝酒前都吃點東西 ， 以免傷害健康) 。 既然有面包片 ， 就在上面放點吃的 。 這就是西班牙小吃的起源 。
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吃過西班牙菜的朋友可能會認為著名的Tapas是蒜蓉蝦、紅酒燴香腸、西班牙烤雞蛋等菜肴 ， 但實際上西班牙最常見的Tapas是蛋黃醬 。 西班牙人以蛋黃醬為基本配料 ， 可加入油金槍魚、蒜末、酸豆、煙熏桂魚、咸鱈魚 ， 以及其他香料(如煙熏紅辣椒粉) 。 醬本身就是一道菜 ， 也可以抹在面包片上當酒 。 變化很多 。 有興趣的朋友可以試試這個辦法 。
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