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做復制醬油要買哪種醬油？怎樣煉制復制醬油，這篇文章再忙也得看完( 三 )

小知識


2、待醬油燒開 ， 放入處理過的紅糖和冰糖 ， 待糖全部溶化后 ， 轉小火 。
3、將處理過的香料放入紗布包中扎緊 ， 浸入醬油中 。
4、將處理過的蔬果包放入紗布包中扎緊 ， 浸入醬油中 。
5、不時攪拌鍋底 ， 防止沾底焦化 。
6、待熬到只剩最初二分之一時 ， 起鍋放涼 ， 倒入干凈玻璃容器中 ， 密封保鮮室保存 。
7、一般可保存8個月左右 ， 勿沾生水和油漬 。

復制醬油菜品中的應用 。
小吃類：鐘水餃 ， 甜水面 ， 涼面 ， 紅油抄手 。
拌菜類：紅油雞片 ， 麻辣雞 ， 口水系列 ， 夫妻肺片 ， 蒜泥白肉 ， 及各類葷拌系列為代表 。
熱菜：宮保系列 ， 魚香系列 ， 甜辣系列 ， 糖醋系列 。
蒸菜：咸燒白 ， 粉蒸系列 。
具體菜式應用介紹：

做復制醬油要買哪種醬油？怎樣煉制復制醬油，這篇文章再忙也得看完

文章插圖



菜名：家常版樂山拌雞肉
原料：光雞半只 ， 貢菜100克 ， 大蔥絲10克 。
調料：紅油50克 ， 復制醬油15克 ， 郫縣豆瓣30克 ， 豆豉10克 ， 青花椒粉5克 ， 紅花椒粉5克、白糖20克 ， 姜10克 ， 小米辣15克 ， 鹽適量 ， 熟芝麻或油酥花生適量 。
制作：
1、光雞洗凈 ， 鍋下寬水 ， 放蔥段 ， 姜片 ， 料酒 ， 燒開后放入 。 轉小火約15分鐘 ， 關火燜熟自然冷卻 。
2、貢菜泡發洗凈 ， 在開水里焯熟 ， 放碗底 。
3、姜塊搗碎制成姜水待用 。
4、炒鍋內放少許油 ， 加入剁碎的豆瓣醬和豆豉慢慢炒出紅油 ， 加入雞湯 ， 調味 ， 小火熬制10分鐘過濾制成鹵水放涼待用 。
5、雞冷卻后砍成塊 ， 倒入鹵水 ， 紅油 ， 復制醬油 ， 青紅花椒粉 ， 白糖 ， 姜水 ， 小米辣 ， 熟芝麻或油酥花生 ， 鹵水多一點可以浸到雞塊 ， 放一小時后口味更佳 。

寫在最后：
【做復制醬油要買哪種醬油？怎樣煉制復制醬油，這篇文章再忙也得看完】相對于辣椒油 ， 豆瓣醬 ， 花椒 。 哪怕是四川人 ， 也不一定對復制醬油都感到熟悉 ， 很多人還對它感到一絲陌生 。 究其原因 ， 大概和復制醬油總是居于幕后有關吧 。 如同當今這個世界 ， 低調 ， 沉穩 ， 終究不會擁有掌聲 。 要成功 ， 要吸引眼球 ， 就只能走到前臺 。 在這種矛盾的狀況下 ， 復制醬油的付出 ， 終究不為人知 。

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