寫作之初：貪婪簽里的所有文章都是一個字一個字手工完成的 。 原創不容易 。 希望能幫到你 。
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說到川味 ， 大家都能說上幾句 ， 無非就是辣和好吃；再深入一點 ， 就是川菜 ， 菜式多樣 ， 風味各異 。
然后再深入 ， 當有人問 ， 川味的靈魂是什么？
郫縣豆瓣？
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紅油？
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或者.胡椒？
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如果你問我 ，
這才是川味的真正靈魂：復制醬油 ， 或者說甜醬油 。
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不抄醬油就能想象川味有多無味 ， 多淺薄 。
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正如你將在下面看到的 ， 我可以自信地說 ， 這是互聯網上從未發現過的最詳細的復制醬油配方 。 同時 ， 我想說一下我制作復制醬油的經驗 。
首先需要明確的是：到底什么是重復醬油？
對于四川吃貨來說 ， 抄醬油并不陌生 。 復制醬油 ， 也叫紅醬油 。 無論是涼拌 ， 如夫妻肺片、蒜泥、白肉；或面食如鐘馗、甜水；是大菜 ， 紅燒肉 ， 還有豆瓣 。 在川菜風味復雜的菜品中隨處可見 。
讓他怎么樣？簡單來說 ， 全國各地都有重復的醬油 。 其實就是一種以醬油為主要成分 ， 以紅糖或香料為輔助成分的調味品 。 煮的時間長了 ， 就變成了甜咸粘稠的液體 。 比如今天要說的川味復聯醬油 ， 粵菜醬油 ， 海南雞飯黑醬油都屬于這一類 。
但川味醬油在很多四川家庭中廣泛使用 ， 煮一瓶半 ， 用于炒菜、拌菜、和面 。 但是如何選擇各種材料呢？比例是多少？怎樣才能達到最好的效果？
配料：精選醬油 。
基礎版：黃花園醬油或類似的地方醬油 。
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優點：價格便宜易得 ， 生產日期可以保證較新 。
缺點：質量參差不齊 。 氨基酸態氮不低于0.4g/100ml 。 不夠新鮮 。 隱含的鐵銹氣味很重 ， 不容易清除 。 醬料不夠 ， 需要加 。
所以我一般都用高級版：海天 ， 楚邦 ， 嘎嘎等品牌的醬油 。
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優點：價格相對適中 。 氨基酸態氮不低于0.7g/100ml 。 這種醬味道濃郁 ， 新鮮度適中 。 質量相對有保證 。 性價比最高 。
缺點：還是會有殘留的鐵銹味 ， 不容易去除 。 味道還是要加的 。
如果還需要精益求精 ， 可以選擇高端版：海天味極鮮 ， 味美達味極鮮 ， 東谷味鮮 。
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優點：氨基酸態氮不低于1.25g/100ml 。 夠新鮮 ， 口感柔和 ， 不用加鮮味 。 醬香濃郁 ， 不生銹 ， 不生味 。
缺點：價格高 。 成本很大 。
我自己做的：海天醬油一般都是店里用的 ， 海天味是家用的極鮮 ， 讓成品有足夠的細膩醬的風味 ， 而且因為不加味精 ， 還能解渴 。 同時價格差其實也不算太多 。 標準醬油的價格在17元左右 ， 而味道極鮮的在21元左右 。 家用的話 ， 其實不算成本 。
紅糖的選擇：
基礎版：散裝紅糖 。
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