北方的冬天比較干燥 ， 即使是渭河流域的關中腹地 。 肆虐的西北風 ， 裹著塵土和枝葉 ， 在黃土高原上橫沖直撞 。 如果它再遇到漫天的雪 ， 它會更加張狂 。 我想過試圖鉆進你的脖子和袖口 ， 像冰刀一樣刮你的臉 ， 只覺得涼颼颼的 ， 火辣辣的 。
當她匆匆趕回家 ， 撣去大衣上的雪 ， 搓搓手 ， 踏進廚房 ， 灶鍋里滾燙的香迎面撲來 ， 饑寒交迫已經難以忍受 。 她狼吞虎咽地吃了一碗熱騰騰的烤面條 ， 喝了點熱湯 ， 然后額頭上涌出濃濃的汗珠 ， 身體也暖和起來 ， 一下子輕松了許多 。 這是隆冬時節禮泉地區農村人最樸素的幸福 。
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烤面很好吃 ， 但是做起來很費功夫 。 每年臘月二十三 ， 家家都要準備烤面條 ， 真是個苦差事 。 很好 ， 面粉適合烘焙 。 先將調好的面粉倒入大黑瓷盆中 ， 然后慢慢加水 ， 邊加水邊揉面團 ， 反復刮洗 ， 直至將面團中的面筋全部洗出形成面糊 ， 以此類推反復攪拌 ， 直至成為無塊糊狀 。 都是實力問題 。 男人拌面絕對是最好的 。 女人只是加水幫忙 。 面團做好后 ， 蓋上盆 ， 第二天放上 。 這個過程其實就是興面 ， 目的是讓面糊更均勻 ， 也讓面粉最大限度的釋放其固有的面筋 ， 類似于剛打開的醒酒紅酒 。
第二天 ， 早早吃完飯 ， 我就出發去準備面條了 。 爐前的麥秸和柴火都準備好了 。 點一個溫熱的鐵鍋 ， 然后把拌好的面條水均勻的倒入鐵鍋里攤開 。 這就是“立”的由來 。 現在的煎餅據說是用特制的鋼板攤的 ， 一次能攤七八斤重的煎餅 。 隨著“滋啦啦啦”的輕微聲響 ， 熱氣開始升騰 ， 面粉的香味漸漸溢出 。 當它稍微翻過來時 ， 煎餅呈現出輕微的焦黃色 ， 這被認為是成功的 ， 可以烹飪了 。 農村婦女攤煎餅一般都是互幫互助 。 饞的趕緊把蒜汁撒上蒜苗 ， 蘸上熱煎餅 ， 百忙中吃幾口 ， 直到鐵鍋里冒出焦味 。 這才趕緊放下煎餅 ， 抽柴火關火 。 面條重要 ， 溫度更重要 。 火大的時候容易燒 ， 火小的時候顏色不好 。 攤煎餅的時候喜歡慢火 ， 這樣做出來的煎餅又脆又香又好吃 。 仔細想想 ， 生活中所有花費時間和精力加工的食材 ， 味道一定會很好吃 ， 世界從來沒有白付出！
攤煎餅需要很大的力氣 。 黃昏時分 ， 農家樂屋頂上做飯的炊煙繚繞 ， 案板上已經鋪滿了煎餅 ， 甚至院子電線上、柴堆上甚至樹枝上也是 。 一時間 ， 小麥的原味和煎餅的焦香味溢出了院子 ， 彌漫了整個大街小巷 。 那是臘月里最濃的年味 ， 也是農家獨有的一景 。 到處都洋溢著濃濃的年味 。 煎餅在屋檐前和屋后曬干 。 除去水分后 ， 折成長條 ， 放入方形扶壁中 ， 用石板等重物壓住 。 第二天瘦身“規矩”后 ， 主人慢慢把它切成小條 ， 這才是真正的烙印 。 家家戶戶過年都要填幾個竹籠 ， 吃到月底 。 歸根結底 ， 烤出來的面條的質感取決于面粉、面團、溫度 ， 甚至切面條時的刀工技巧 ， 這三者是緊密聯系在一起的 。 所以 ， 攤面是一件苦差事 ， 更需要有嫻熟的技藝 ， 要有良好的尺度和分寸 ， 其間凝聚著千萬人的智慧 。
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燃面始于商周 ， 盛于唐代 。 可以說是歷史悠久 。 據傳說 ， 周武王在打獵時不慎從馬上摔下 ， 被禮泉當地農民救起 。 在康復期間 ， 他吃了農夫烤面條 ， 受到高度贊揚 。 回到朝鮮后 ， 他把烤好的面條指定為軍糧 。 因為好吃、方便、易保存 ， 稱之為世界上最早的方便面也不為過 。 秦朝被打上烙印的時候 ， 也有“秦第一臉”之美 ， 知名度不言而喻 。 據說唐朝的國王李世民特別喜歡吃烤面條 ， 而通往古代長安的禮泉近在咫尺 。 一時間一度風靡京城 ， 被封為御膳 ， 影響力不容小覷 。 從這個角度來說 ， 烙面起源于農家 ， 興盛于貴族家庭 ， 堪稱美食中的貴族 。 因此 ， 燃面早已沿著國道輻射到贛縣、永壽等周邊縣城 ， 正在被越來越多的人接受和喜愛 。
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