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有什么葷菜容易做？屬于葷菜的蔬菜有哪些，今天科普給你( 三 )

小知識有什么葷菜


有什么葷菜容易做？屬于葷菜的蔬菜有哪些，今天科普給你

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【虎皮雞爪】所需材料：雞爪1斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、香葉3片、干辣椒3-4個、
做法步驟：
1.把雞爪收拾干凈 ， 剪去雞爪的指甲 ， 洗凈 。
2.鍋內加入水 ， 冷水下入雞爪 ， 再加入姜片 ， 料酒 ， 大火燒開 ， 煮2分鐘左右 ， 去除雞爪的腥味和異味 。
3.把雞爪撈出用溫水洗凈 。
4.把雞爪放在盆內 ， 加入半勺紅燒醬油 ， 拌勻 ， 給雞爪上色 ， 再把雞爪撿出來 ， 攤開晾干 。 雞爪炸之前盡量風干水分 ， 否則炸的時候容易濺油 。
5.鍋內加入油燒熱 ， 下入雞爪 ， 馬上蓋上鍋蓋 ， 雞爪盡管風干了 ， 還是會濺油 ， 可用蓋上鍋蓋來炸制 ， 記得要留留小縫 ， 否則鍋中蒸汽在蓋上 ， 滴到油中會再次爆油 ， 將雞爪炸至金黃色 。
6.將雞爪撈出 ， 放到清水中浸泡 ， 泡2小時左右 。 雞爪泡制時間太短 ， 雞爪皮泡脹不起來 ， 形成不了虎皮 ， 如果能泡時間長點會更好 。
7.鍋內加入油燒熱 ， 下入蔥段 ， 姜片 ， 蒜粒 ， 花椒 ， 大料 ， 香葉 ， 干辣椒 ， 把調料炒香 ， 淋入水 ， 水量和雞爪持平就可以 ， 再加入鹽、白糖、生抽、料酒、紅燒醬油 。
8.下入雞爪 ， 大火燒開 ， 轉小火 ， 慢慢燉上半個小時左右的時間 。
9.到時間后 ， 把蔥段 ， 姜片 ， 蒜粒 ， 大料 ， 香葉撿出不要 ， 再用大火收汁 ， 加熱至剩少許湯汁時 ， 關火 ， 盛出裝盤即可 。 一盤色香味俱全的虎皮雞爪就做好了 。
有什么葷菜容易做？屬于葷菜的蔬菜有哪些，今天科普給你

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【醬牛肉】所需材料：牛腱子肉2-3斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、干黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、干辣椒4-5個、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.做醬牛肉一般選用牛腱子肉 ， 腱子肉分前腱和后腱 ， 肉質較老 ， 有肉膜包裹的內藏筋 ， 熟后有膠質感 ， 肉嫩筋香 ， 鮮嫩松軟 。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小時 ， 期間 ， 換2-3次水 ， 將牛肉中的血水泡出來 ， 這樣醬出的牛肉吃著比腥 ， 顏色也不會發黑 。
2.鍋內加入水 ， 水量多一些 ， 要沒過牛肉 ， 冷水下入牛肉焯水 ， 水開后煮4-5分鐘 ， 撇去飄起的浮沫 ， 將牛肉撈出 ， 牛肉焯水時要冷水下鍋 ， 這樣能把牛肉的血水充分煮出來 。
3.將牛肉撈出 ， 放到冷水中激一下 ， 使牛肉收緊 ， 這樣煮熟的牛肉切片不會散 ， 這是做醬牛肉切片不散的一個小技巧 。
4.準備好調料 ， 醬肉料包 ， 超市就有賣的 ， 價格也比貴 ， 省去了配制調料的麻煩 ， 味道也很好 ， 把小蔥打成結 ， 姜切片 ， 干黃醬比較干 ， 加入少許水 ， 攪拌均勻 ， 這樣炒醬時 ， 就不會糊鍋 。

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