淡奶油打發完很容易就化了哪種奶油打發后不容易化 _生活百科

文章插圖
一般奶油分為植物奶油和動物奶油。因為植物膏不是很健康，除了練習抹灰不會用，所以下面說的膏是指動物膏。
鮮奶油的保存
1.未開封奶油的保存
奶油的最佳保存溫度是2——8攝氏度，低于這個溫度容易凍傷。所以鮮奶油千萬不要放在冰箱里！
如果有條件的話，其實可以測一下自家冰箱的溫度。如果沒有體溫計，就把面霜放在靠近冰箱門的一側，避免貼在后墻冷藏的地方凍傷。如果你凍傷了，請參考我的另一篇文章：拯救鮮奶油的偉大戰役。
二、開封膏的保存：
開封后的面霜容易變質，如果想保存更久，需要盡量減少與空氣的接觸。
1.切開一個小口。倒完后，用濕紙巾或酒精棉球擦拭口腔上剩余的面霜。
2.把盒子里面的空氣盡量排干，然后用錫紙把洞包緊，折幾下，用密封夾夾住。 (個人覺得安佳的帶螺絲帽的包裝更方便。只是每次用完都要盡量把傷口擦干凈。它比其他面霜更持久。 )

文章插圖

3.對于每次使用奶油較少的人，可以將未密封的鮮奶油分開儲存，例如在自密封袋中或可密封的瓶子中清洗并干燥。
4.無論哪種方法，都要盡量減少攪打奶油的晃動。我自己也試過。開封的奶油用錫紙保存了兩個星期，沒有斷過。當然要盡快用完。畢竟是乳制品。
淡奶油的攪打
淡奶油對溫度特別敏感，最佳的打發溫度是4到8度，所以淡奶油需要在冰箱里保存至少12個小時才能打發。
1.將打蛋盆和打蛋頭放入冰箱冷藏30分鐘，并準備一盆冰水，稍后送來時需要與冰水分開。
2.可以用白糖或糖粉，糖粉優于細糖，一開始就可以加入奶油重量的8%-10% 。
3.開始過的時候用打蛋器的低速檔(防止濺出) ，稍微出液的時候也可以用中速檔。奶油會膨脹并開始變稠，但仍具有流動性。這是6配，可以當慕思，提拉米蘇等。
4、繼續把最好的開關發回到低檔位(如果控制不好，最好不要用高檔位，容易過頭) ，你會看到奶油逐漸變濃，紋路逐漸清晰。這個時候要特別注意。 \ t這次請把打蛋器檔位調到低速\ t(也可以換手抽) ，因為從7到全發只需要十秒鐘。 \ t7 ， 8 \分布狀態適合抹灰。此時的面霜細膩有光澤，用刮刀鏟起后自然下垂不滴。

文章插圖

5、繼續發，紋路更深，膏體變硬，手會有阻力感。當用刮鏟鏟起時，奶油是堅硬的。這種狀態就是全發狀態，適合裝飾花朵，做蛋糕餡料。
6.繼續送的話，面霜會處于油水分離的狀態，像豆腐渣一樣，用不上。
注意細節規則：
1.抹灰膏和填料膏可以分開寄。首先把餡料做好，做得硬一點。如果餡做好了，就做抹灰，七分。一起去掉就不好控制了，面霜也容易化。
2.用來做餡的水果要擦干凈。碰奶油會讓奶油流失，蛋糕會鼓起來。
市場上主要鮮奶油的比較
以下品牌都是我用的。它們只是個人的經歷和感受，不具有任何品牌導向。
1.抱
市面上常見的鮮奶油之一，在大超市都能買到。未開封的雀巢可以在室溫下儲存，但在送走之前必須冷藏至少12小時，開封后也是如此。雀巢的牛奶脂肪含量低，不適合做裱花蛋糕。只能用于烹飪或制作冰淇淋、芝士蛋糕、餅干、北海道吐司等不需要送走的甜點。