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烤匠麻辣烤魚什么花椒 請問一下烤魚放些什么調料

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烤匠麻辣烤魚什么花椒 請問一下烤魚放些什么調料

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烤匠麻辣烤魚什么花椒 請問一下烤魚放些什么調料

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材料：草魚1條(鯉魚等魚類也可)、芹菜50g、青筍1根、蓮藕1根、香菇、豆腐皮(配菜可以是胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆等 。 根據自己的喜好) ， 
材料：姜20克 ， 蒜100克 ， 干辣椒100克 ， 花椒15克 ， 郫縣豆瓣3湯匙 ， 醬油1湯匙(15毫升) ， 鹽適量 ， 糖1茶匙(5克) ， 雞精少許 ， 鮮湯250毫升 ， 油 。
鹵魚調料：蔥、姜片、鹽、料酒、胡椒面、孜然粉、醬油、油 。
烤魚做法：
1:將剛宰殺的草魚洗凈 ， 切掉魚鰭 ， 用刀在魚身兩側花刀 ， 然后沿著魚刺將魚部分分開 ， 使魚分成兩半 ， 魚的背部相連 。 (前面的步驟可以在買魚的時候由店家為你辦理 。 )用蔥白、姜片、1勺(5ml)料酒、1勺(5g)鹽將魚擦干凈 ， 腌制20min 。
2:將腌制好的魚放入鋪有錫紙的烤盤里 ， 墊上蔥段和姜片 ， 魚身刷上油和醬油 ， 撒上辣椒粉、花椒粉和孜然粉 ， 放入預熱到230度的烤箱中烤20分鐘(中間可以拿出來再刷一遍醬油和油) 。
3:生姜切姜末 ， 大蒜切大塊 ， 芹菜去老葉 ， 洗凈切段 ， 青筍、蓮藕去皮切厚片 ， 香菇洗凈切薄片 ， 豆腐皮切寬條 。
4:炒鍋放油 ， 燒至五成熱 ， 放入姜末蒜瓣炒香 ， 放入郫縣豆瓣、花椒、辣椒炒香 。
5:加入鮮湯(白水也可)煮沸 。 加入醬油、鹽、糖、雞精調味 。
6:加入青筍、芹菜等配菜一起煮 。 切斷后關火 。
7:把炒好的調料和配菜撒在烤魚上 。
8:將烤魚連同配菜一起放入烤箱 ， 200度左右烤5~10分鐘 。
9:炒鍋洗凈燒熱 ， 加入2湯匙(30ml)油燒至五成熱 ， 加入適量干辣椒和花椒炒香(注意辣椒和花椒不要糊) ， 趁熱澆在烤魚上 ， 用香菜點綴烤魚即可食用 。
烤匠麻辣烤魚什么花椒 請問一下烤魚放些什么調料

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材料：魚一斤半左右 ， 芹菜節15g ， 黃瓜15g ， 香菜5g ， 紅辣椒絲 ， 韭菜絲 。
調料：干辣椒100個 ， 干花椒15個 ， 郫縣豆瓣100g ， 老油200g ， 味精雞精10g ， 料酒10g ， 鹽5g ， 鮮辣雞蓉10g(雞肉香味濃 ， 不能多用 ， 最多10g) ， 白湯10g ， 永川豆10g ， 姜蒜飯15g 。
制作方法：
1.魚殺好后 ， 去背鱗 ， 去內臟 ， 洗凈 ， 用直刀 ， 加入料酒、鹽、味精各5克 ， 浸沒10分鐘 。
2.將魚放在烤架上烤10分鐘至9成熟 ， 刷一層老油(刷的次數可根據實際操作情況變化 ， 一般最好掌握兩遍 ， 第一遍在魚烤至5%至6%熟時 ， 第二遍在即將烤熟時 ， 讓油的香味充分進入魚體內) ， 撒上孜然粉 ，  然后放在烤架上烤一會兒1分鐘 ， 放在不銹鋼盤子里 ， 放上洋蔥絲備用 。
【烤匠麻辣烤魚什么花椒 請問一下烤魚放些什么調料】3.將混合油(豬油和植物油各一半)放入鍋中 ， 用中火將永川豆與姜、蒜和豆瓣醬一起炒熟 ， 加入剩余的老油、鮮雞油和鮮湯 ， 然后加入雞精和白糖調味 ， 最后煮開 ， 倒入芹菜和黃瓜節上的魚鍋中 。

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