辣椒的功效與作用害處黑胡椒有什么功效和作用( 二 ) _生活百科

1.胡椒原產于南印度、南亞、東南亞等國，后通過絲綢之路傳入我國。因此，它被稱為胡椒。
2.胡椒的記載最早出現在西晉，并在我國開始流行。始于唐代，是當時上流社會和貴族才能享受的奢侈品。
3.今天，我國的廣東、海南和廣西也種植胡椒。
4.從中餐烹飪的角度來說，我們首先接觸的其實是白胡椒。只有將干白胡椒磨成粉末，才能充分發揮胡椒的功效。
5.當西方烹飪方法傳入中國后，人們開始接觸黑胡椒。糾正一下大家的誤解，黑胡椒和白胡椒是同一種植物的果實，只是種子成熟階段不同，制作技術略有不同。

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黑胡椒和白胡椒是同一種植物的果實，但它們只是種子的不同成熟階段。然而，黑胡椒和白胡椒在生產工藝和功能上有很大的不同。它們的主要區別如下：
1.采摘時間不一樣。辣椒是一種漿果，成串生長，有點類似辣椒串。黑胡椒是在漿果沒有完全成熟時采摘的，而白胡椒是由完全成熟的胡椒曬干而成的。
2.干燥過程是不同的。黑胡椒是和漿果的果肉層和果皮一起曬干的，所以曬干后是黑色的。白胡椒是一種完全成熟的胡椒漿果，它是通過浸泡、腐敗和去除表面的漿果果肉和果皮而得到的簡單的胡椒種子。因此干燥后呈灰白色，表面光滑。
3.它扮演著完全不同的角色。辣椒味道辛辣，主要作用是增加菜肴香氣，協調辣味。
辣味道、還有就是去腥提鮮。基于這樣的作用，分別說黑胡椒和白胡椒的作用，黑胡椒是未完全成熟的種子，所以我們在下廚房做飯的時候，放入黑胡椒起到的是增香的作用。而白胡椒是成熟的果子，香味清淡，在下廚房做飯的過程中實際上發揮的是調和菜品辛辣味道的作用。
4、使用過程中的用途也不一樣，黑胡椒主要用于西式烹飪，比如煎牛排的時候，撒上黑胡椒實際上起到的是增香的作用。而白胡椒，研磨成粉之后，在中餐中，起到的主要作用是給肉類食材或者是魚，去腥，就好比我們第三點說到的，調和辛辣味道，我一直不明白辛辣味道，實際上就是肉腥味、魚腥味等。

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相信您家廚房里一定用的是黑胡椒粉，比如做個青椒斬蛋的時候，你一定是放食鹽和黑胡椒粉，其實我家也是這樣的，原來做了這么多年的飯菜，竟然用錯了。
黑胡椒粉大多用在西餐上，比如：煎牛排、烤雞等，雖然同白胡椒粉一樣都有祛除異味、增添香氣的效果，但如果使用黑胡椒粉，那個味道才是最合適的，因為黑胡椒帶來的那個濃郁香氣，會讓美食的風味更加濃烈。