1、用料：冷凍鯛魚(yú)600g、干辣椒50g、花椒15g、郫縣豆瓣醬30g、油適量、姜適量、蒜適量、五香粉適量、胡椒粉適量、料酒適量、蛋清適量、小油菜適量、金針菇適量 。
2、將鯛魚(yú)化凍，洗凈瀝干水分，斜切成魚(yú)片，加入一個(gè)蛋清、料酒、少許鹽、胡椒粉腌制一會(huì) 。
3、將金針菇和小油菜分別焯熟，放入容器中 。
4、將干辣椒剪成小段，姜蒜切片 。
5、鍋燒熱后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味 倒入干辣椒段炒香 。
6、將豆瓣醬和姜、蒜片、五香粉倒入，炒勻 。
7、倒入足夠的熱水，水量要能沒(méi)過(guò)魚(yú)片 。
8、水沸騰后，將魚(yú)片一片一片夾入鍋中，并用筷子撥散 。
【水煮鯛魚(yú)的做法 水煮鯛魚(yú)的做法竅門(mén)】9、全部魚(yú)片入鍋后，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝好菜的容器中 。
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