討論什么是真正的蝦， 首先要明確“蝦”的概念 。 一般來說， 軟甲殼綱十足目胃膜亞目真蝦的目標種可以算是正經蝦， 其他的“蝦”或多或少都是裝腔作勢 。
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照片1:羅氏沼蝦
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圖二：脊尾白蝦
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圖3:亮鼓蝦
真蝦的特點是“頭胸發達， 腹部短而小， 腹甲向后蓋……”， 存在于淡水和海水中 。 河蝦基本屬于這一類 。 /羅氏沼蝦(Macrobrachium rosenbergii)， 屬于沼蝦科， 以殼大、殼薄、肉質鮮美著稱， 堪稱淡水蝦中之王 。 青島最常見的真蝦是脊尾手蝦/脊尾白蝦， 是黃渤海居民喜愛的“白蝦”， 為我國沿?；蚝涌谒赜?。 還有鼓蝦科的亮鼓蝦/alphaeus digitalis， 在市場上常被稱為“嘎巴蝦” 。 個人覺得它的食用性不強 。
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圖4:北方長額蝦
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圖5:長角蝦 。
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圖6:高背長額蝦
有一個非常重要的長額蝦科， 特點是劍細長鋒利， 多生活在冷水區 。 許多物種具有很高的經濟價值 。 著名的北極甜蝦， 即該科的北方長頭蝦/Pandalus borealis， 應該是中國最熟悉的一種長頭蝦 。 日本食品店經常出現的“牡丹蝦”都是長額蝦 。 高檔的蝦一般是高背長額蝦hypsinotus， 稍微便宜的可能是長角蝦/鴨嘴蝦， 等等 。 這些蝦味道很甜， 尤其是生吃的時候 。 做完飯再吃是浪費時間 。
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圖7:櫻花蝦
除了真正的蝦亞目， 蝦一詞與腹胚亞目關系密切， 如龍蝦亞目、蟹蝦亞目、海姑蝦亞目、刺猬蝦亞目 。 最后的“刺猬蝦”和美食家關系不大 。 我在青島海洋館和南山市場只見過一個品種， 就是櫻桃蝦/狹口蝦， 又名美人蝦和拳師蝦 。 這種蝦是最常見的觀賞蝦之一， 五顏六色， 妖嬈迷人， 但其貌不揚 。 當然， 真蝦亞目中也有觀賞蝦， 讓島內民眾瘋狂的“水晶蝦”是真蝦亞目指蝦科 。
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圖8:大鼴鼠蟋蟀 。
海蟶蝦種類不多， 但至少有一種是老青島人熟知的， 即大蟶蝦/Opogebia major， 俗稱“海蜂”， 主要分布在黃海、渤海沿岸泥灘的潮間帶和潮下帶 。 有人認為這才是真正的“蝦虎” 。 現在的“蝦虎”指的是螳螂蝦/口蝦蛄， 是李的 。 P.S .根據最新分類， 稗草亞目已被劃分， 具體情況不詳， 暫時沿用老做法 。
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圖9:克氏原螯蝦
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圖10:美國爪龍蝦
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圖11:紅斑海獺蝦
第一對爪形足特別粗壯， 故稱“爪蝦” 。 中國流行的“馬驍”是/克氏原螯蝦， 來自北美的入侵物種 。 “博龍”也是北美客， 即花生科的美國爪龍蝦/Homarus americanus 。 它經常被當作“龍蝦”來吃， 但它不是真正的龍蝦 。 在青島， 發現了花生科的普通紅斑小龍蝦 。
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