豉油雞是什么味道,雞油有臭味嗎,知道這些，算你牛 _生活百科

在廣東的宴席桌上， “無雞不成席，無魚不成席”是標準。只要是比較正式的家宴，一道雞菜和一道魚菜必不可少。所以每當有過年春節這樣的大節日，家庭菜單上最需要的就是雞和魚。
在廣東的雞肉菜肴中，最受歡迎的是[雞片]和[醬油炸雞] 。這一期小鹿跟你聊聊【炸醬雞】。
【醬雞】用料和做法都很簡單，和【白切雞】一樣是著名的粵菜家常菜。但相對于以“清淡鮮”為特色的【白切雞】，醬鮮的【醬雞】更受大眾歡迎，雞肉鮮嫩可口。

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一道好吃的【醬雞】，鹵制的醬料一定要讓雞肉看起來鮮亮油潤，雞肉嫩滑，看起來很重但咸度適中。
換句話說，能上桌的【醬雞】雞皮有焦糖色，油油的雞身透著醬香，雞皮嫩滑，肉醬咸嫩滑滑，特別有攻擊性。醬油拌飯也是吃廣式醬雞最不可缺少的附帶方式。那么一份醬料鮮美的廣式醬雞應該如何在家制作呢？
本期小鹿在我家煮了一個簡單的【醬雞】制作方法，讓紅燒醬雞零失敗！謹記三點：皮爽口，嫩醬咸香，味道一流，方法簡單，即使是菜鳥廚房也能輕松掌握，超級好吃。讓我們看看我是怎么做到的。

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[黑豆醬雞]
【材料】新鮮三黃雞1只(約3斤)，蔥、姜。
【調料】鹽、糖、高濃度白酒、秘制醬(冰糖/2勺醬油/2勺紅燒醬油/2勺料酒/1勺醬油/1碗水)
[步驟]
第一步：提前一天將雞宰殺清洗干凈，將雞胸肉對半切開，切掉雞的屁和頭，吸干表面水分，均勻涂抹鹽、糖和高濃度白酒，用保鮮膜密封后放入冰箱腌制過夜。整只雞腌制過夜后，取出稍微加熱。

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第二步：提前拌好“秘制醬”備用，將熱鍋里的冷油放入蔥束和姜片中用小火煎。然后，把整只雞掰平。雞皮用小火慢慢煎下去，直到濾出雞油，雞皮呈金黃色。翻面炒雞腔。然后，將準備好的“秘制醬”倒入鍋中，用小火煮沸融化冰糖，不斷將醬料澆在雞肉上。

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第三步：在用醬油燉雞肉的過程中，不時將醬汁倒在雞肉上，燉大約20~30分鐘。小火醬汁濃稠，雞肉很容易被筷子扎破，就可以開始大火收汁了。
當基礎材料接近干燥時，雞肉可以在紅色醬汁中烹制。取出雞肉冷卻后，切塊上桌，將醬汁澆在鍋底。一只色香味俱全，醬料誘人的【醬雞】就完成了。我們走吧！

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[小鹿有話要說]
這樣，紅燒雞就失敗了！牢記三個關鍵點：皮爽口，嫩醬咸香，味道一流。這三個要點是：
第一，選雞品種不要亂。最好選擇三黃雞，肉質細嫩但不會太肥。體重不到3 kg就夠了。不建議用老雞或者國內土雞，肉質緊實，做醬雞會有點硬咬。而且建議做全雞更好的控制醬汁。 .
第二，鹵汁不能少。冰糖和醬油主要是為了讓雞皮更好看。冰糖燉肉味道更鮮，燉肉味更濃。醬油拌的醬咸甜適中，這樣雞肉吃起來更好吃，皮又紅又亮，菜也好看。 .
【豉油雞是什么味道,雞油有臭味嗎,知道這些，算你牛】第三，燉肉不要急。這次是用鑄鐵鍋做的。先把皮炸緊，再用小火慢燉。你不能用大火來防止雞肉快速燒焦。只要湯變濃，雞肉就是基礎