菜花又名花椰菜、花菜 ， 是洋白菜的變種 ， 可供食用部分為肥大潔白的中心花球 ， 由無數(shù)個密集的肉質(zhì)花序莖和未發(fā)育的花及花苞所組成 。菜花為十字花科一年或二年生草本植物甘藍(lán)變種的花團(tuán) 。菜花營養(yǎng)豐富 ， 質(zhì)地細(xì)軟脆嫩 ， 比較容易消化而味又極清鮮甜美 ， 深受人們的歡迎 。菜花在過去栽培少 ， 價格高 ， 被視為蔬菜珍品 ， 作為筵席菜之用；現(xiàn)在各地均有栽培 ， 產(chǎn)量增加 ， 已經(jīng)成為大眾化細(xì)菜 ， 以溫暖的南方栽培較多 。菜花以花球完整緊密 ， 表面無綻裂 ， 色淡潔白 ， 新鮮脆嫩者為佳 。可涼拌、炒食、煮燙食 。
【成分功用】
花菜營養(yǎng)豐富 ， 含維生素A、維生素B、維生素C、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪 ， 以及鈣、磷、鐵等成分 。尤其維生素C的含量甚多 ， 每100克花菜含88毫克 ， 是大白菜的4倍、番茄的8倍、芹菜的lS倍、蘋果的20倍 。無論單獨(dú)素炒 ， 還是拼配肉片葷炒 ， 都清香脆美 ， 別具風(fēng)味 。但烹調(diào)菜肴時 ， 要取猛火快炒 ， 使維生素C減少損失 。菜花的纖維素還有利于防止發(fā)生膽結(jié)石、糖尿病、肥胖病及便秘 。多吃菜花對防治壞血病、貧血、牙科口腔病、外科骨折病均有好處 。菜花防癌又養(yǎng)生 。
【菜花的營養(yǎng)價值及功效禁忌 菜花的營養(yǎng)價值】【性味功效】
菜花味甘性平 ， 入脾、胃經(jīng)、具有健脾益胃 ， 緩急止痛的功效 。主治食欲不振 ， 脘腹脹痛 ， 大便干燥 ， 疲倦乏力等癥 。
【用法用量】
菜花的用量30-60克 ， 水煎或搗汁服；做菜用量250-500克 。
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