芋頭又名芋艿、芋奶，芋魁、芋根、芋渠、土芝 。芋頭為夭南星科多年生草本植物芋的塊狀根 。我國(guó)南方和華北各地均有栽培 。南方栽培較多，有水芋與旱芋之分 。水芋質(zhì)好，需在水田栽培；旱芋各地均可種植，適于高溫濕潤(rùn)土壤生長(zhǎng) 。秋季采收，去掉須根，洗凈鮮用或曬干用 。芋艿滑嫩柔軟，鮮香黏糯 。臺(tái)灣高山族愛(ài)將芋艿米飯同香蕉混食，別有風(fēng)味 。芋頭可烹飪多樣美味佳肴，素吃、葷食、紅燒、白煨均可，我國(guó)古典名著《紅樓夢(mèng)》載有芋餅、煨芋艿、烤芋片、糖芋艿、芋艿丁粥、白菜煨芋頭、豬頭肉燴芋頭等多種吃法 。
【成分功用】
芋頭含蛋白質(zhì)、淀粉、糖類、脂肪、多種維生素、胡蘿卜素、尼克酸、灰分、黏液、皂芋頭素，以及鈣、磷、鐵、鉀等成分 。由于芋的含氟最較高，故對(duì)飲用水中含氟量較低的地區(qū)，可適量多吃芋頭，以彌補(bǔ)氟的不足，對(duì)預(yù)防齲齒有益 。近年還發(fā)現(xiàn)芋艿含微量元素銅，很適于老幼、胃弱、恢復(fù)期病人食療 。芋頭所含豐富的鉀為人體重要礦物質(zhì)元素之一 。以芋艿為主藥制成的芋艿丸，還可輔助治療各種癌癥【芋頭的功效與作用禁忌人群 芋頭的功效與作用】
【性味功效】
芋頭性平味甘辛，入胃、腸經(jīng) 。具有消瘀散結(jié)，補(bǔ)虛調(diào)中，益胃寬腸的功效 。主治中氣不足，虛弱乏力，瘰疬結(jié)核，久痢便血，癰毒等癥 。
【用法用量】
芋頭每次用100 - 500克，煮食，煮粥，煎湯，或研末作丸、散 。
【注意事項(xiàng)】
1．生芋頭麻口、刺激咽喉，不可服食 。但可入丸、散 。
2．芋頭多食滯氣困脾，不可多食 。
3．芋頭黏液含皂角苷，皮膚觸及易致瘙癢，可取生姜輕拭或火烘局部，即可止癢 。
4．凡單獨(dú)用生鮮芋頭外敷或擦而引起皮膚炎腫反應(yīng)者，以生姜搗汁，輕輕擦拭即可解 。
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