排骨是很多人喜歡的食物 。 雖然比豬肉貴 ， 但是口感和營養都比豬肉好 。 它有很高的營養價值 。 除了蛋白質和維生素外 ， 還含有大量的鈣和膠原蛋白 ， 可以為幼兒和老人提供鈣質 。
而且排骨的種類很多 ， 有煎、炒、燉、炸等 ， 花樣也很多 。 但是很多人做的排骨都是腥的柴的 ， 入口還是無骨的 。 怎么做才能讓它們好吃？
今天分享一個餐廳廚師用錢買不到的技能 。 再來看看做出來的排骨 ， 不柴不腥 ， 爛到無骨 。
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很多人做排骨都有一個誤區 ， 就是先焯水 。 其實這種做法是很不可取的 。 直接焯水不僅會損失營養 ， 還會使排骨變得柴火和難吃 。
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然而 ， 你必須說 ， 不游泳是多么可疑！實際上 ， 熱燙并不是去除魚腥味的唯一方法 。 讓我們看看酒店的廚師是做什么的 。
餐廳常用的去腥方法 ， 無論是紅燒排骨、糖醋排骨還是燉排骨湯 ， 都簡單有效 ， 不損失營養 ， 排骨會更嫩 ， 沒有腥味 。
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1.初步清洗后 ， 用姜、蔥去腥 。
2.倒入清水 ， 加入1勺鹽和2勺料酒 ， 浸泡1小時以上 。
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3.一個小時后 ， 洗幾次 ， 去掉上面的血漬 。
泡過的排骨 ， 無論是用排骨湯燉 ， 還是用紅燒排骨、糖醋排骨煮 ， 既保留了排骨的清香營養 ， 又不受腥味的影響 ， 更顯鮮嫩 。
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1.糯米一定要提前四個小時泡好 ， 蒸出來軟糯 。 多準備些排骨 ， 切成段 ， 用清水浸泡1小時 ， 去掉上面的血 。 將玉米切成條狀 。
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2.腌制排骨 。 將泡好的排骨洗凈 ， 加鹽、胡椒粉、雞粉、萬能十三香醬油、彩色醬油、蠔油 ， 鮮爽 。 反復揉搓 ， 全身按摩 ， 腌制十分鐘 。 泡好的糯米 ， 一些醬油和蠔油 ， 拌勻 ， 上色 。
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3.鍋里蒸 。 糯米蒸排骨 ， 還是用這個小籠子 ， 蒸出來會有感覺 。 以荷葉為底 ， 增加香味 ， 防止漏米 。 將腌制好的排骨裹上一層糯米 。 一片排骨和一片玉米交叉擺放 。 互相混合 ， 蒸出來 ， 那才好吃 。
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用中火蒸40分鐘 。 40分鐘后 ， 不要急著掀鍋蓋 ， 再燜三五分鐘 。 來 ， 親愛的 ， 掀開蓋子 ， 一股煙就冒出來了 ， 還沒看你鼻子就聞到了 。 它聞起來不錯 。 這不是謊言 。
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1.準備500克排骨 ， 剁成均勻的小塊 ， 放入盆中 。 加入鹽2克 ， 干淀粉50克 ， 用少許水浸泡1小時 。 用這種方法 ， 排骨可以洗得很干凈 ， 沒有腥味 。 白蔥 ， 切成馬蹄片和姜片 ， 切成寬條 ， 和排骨放在一起 。
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2.泡椒排骨：加入鹽2g ， 雞粉1g ， 胡椒粉1g ， 白糖少許提鮮 ， 然后加入八角2個 ， 蠔油10g提鮮 ， 醬油20g ， 排骨醬10g ， 料酒10g ， 啤酒30g提鮮 。 加入3克醬油 ， 拌勻 。 撒一把淀粉鎖住排骨里的鹽和水 ， 拌勻 ， 腌制15分鐘 。
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