即將到來的3.8，女神日，是甜品的最佳搭配 。 吃一個蔓越莓輕奶酪蛋糕，世界上最好的蛋糕 。
和之前做的芝士蛋糕差不多，都是靠蛋清來保持口感上的蓬松柔軟 。 在奇峰蛋糕的基礎上，加入了奶油芝士，更香更潤，所以吃起來像冰淇淋，軟嫩 。
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有很多用電飯煲做的蛋糕，很簡單，但是有人說電飯煲好吃，但是總是崩 。 為什么？
還有，為什么我做的蛋糕表面沒有你做的那么平整？另外，我放的葡萄干不像你的藍莓干 。 它們都脫落了嗎？
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其實電飯煲版是不存在的，烤的時間足夠了 。 都固定了，應該都被蛋白霜消泡了 。
奶油消泡，毛孔少，蛋糕容易塌 。 消泡的原因是蛋白質太硬，彈性小，又脆又硬 。 如果攪拌不當，以較慢的速度倒入電飯煲，會很快消泡 。 或者在攪打過程中，間隔時間過長，或者沒有馬上進行烘焙，配方變化太大等 。 也會導致蛋白質消泡 。 泡沫太多就會支撐不住，導致塌陷，所以灑在上面的碎干果就會沉底 。
不過由于電飯煲穩定性極好，蛋糕不會太失敗 。 就算稍微塌了也不會變成餅，大部分還是可以吃的 。
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[蔓越莓輕芝士蛋糕]
材料：奶油芝士140克，牛奶30克，淡奶油35克，黃油40克，雞蛋4個，低筋面粉20克，玉米淀粉15克；白糖65g，白醋幾滴 。 1把小紅莓 。
做法：將奶油芝士、牛奶、淡奶油加入碗中，放入微波爐中30秒，不僅加熱，還能保持奶油芝士的原狀，但已經很軟了 。 取出攪打成細膩粘稠的糊狀，直到看不到任何小顆粒 。
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加入黃油，然后將碗放入微波爐加熱30秒，加熱兩次 。 這時候碗感覺有點溫熱 。 黃油是軟的，但它保持不變 。 沒有水油分離 。 取出來攪打均勻 。
奶油芝士和黃油，用刀劈成薄片，這樣稍微加熱就會變軟，但時間不要超過30秒 。
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敲入蛋黃，分四次放入四個蛋黃，攪拌混合更均勻 。 碗總是微溫的，這樣油奶酪和黃油就一直處于液態 。
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將低筋面粉和玉米淀粉混合，過篩，用打蛋器攪拌均勻，直到沒有干粉顆粒，不要攪拌太多 。
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混合好的蛋黃糊比較粘稠，然后靜置，等待與蛋清糊混合 。
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在四個蛋清中加入白糖 。
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用電動打蛋器打至出現紋路 。 把打蛋器拉出來，讓上面的蛋白糊不滴，下面的就勾上了 。 不要打得太狠，濕發泡最好，柔軟不易消泡 。 如果沒有經驗，可以分三次加入白糖，用一檔慢慢多泡 。
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然后將整個蛋清糊慢慢滑入蛋黃糊中，用打蛋器攪拌均勻，形成濃稠細膩的混合糊 。
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將調好的糊狀物倒入電飯煲內膽，在桌面上輕敲幾下，抖出大氣泡 。 然后抓一把切碎的蔓越莓干，一個一個地撒在混合好的糊狀物上，盡量鋪得均勻 。
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