老北京火鍋麻醬怎么調材料：芝麻醬4湯匙(60克) 、溫水約4湯匙(60ml) 、生抽2茶匙(10ml)、 米醋1湯匙(15ml) 、糖1茶匙(5克)、 韭菜花2湯匙(30克) 、醬豆腐1塊、蝦油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml) 、辣椒油隨意(也可以不放) 、香菜隨意(也可以不放)
做法：
1、取一只大碗，放入芝麻醬，將溫水一點點的加入，邊加水，邊用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調到稀稠合適的狀態 。(是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續的下落) 。
2、加入生抽，米醋和糖攪拌均勻后，加入韭菜花，沿著同一個方向攪勻 。
3、把醬豆腐用勺子碾碎，盡量細膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里，繼續朝一個方向攪勻 。
4、最后滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可 。
5、如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好 。
【老北京火鍋麻醬怎么調】 2、芝麻醬與花生醬按比例混合完畢之后，還得“澥”開 。所謂“澥”，就是稀釋 。正宗的方法應該是用鮮香料——如小丁香、小茴香、肉蔻、白芷等煮出的料水，過濾之后，用來稀釋麻醬 。
稀釋的時候要注意一點點倒水，一邊倒水，一邊用筷子使勁攪拌，至少要攪拌上40分鐘，使麻醬與水充分交融 。當巧克力色的稠芝麻醬逐漸變成黃褐色的稀醬，到用筷子挑不起來的程度，就算‘澥’得了 。
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