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老母雞快速燉爛小竅門

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【老母雞快速燉爛小竅門】

老母雞快速燉爛小竅門

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經常煲湯的朋友都知道， 老母雞湯營養豐富、味道好！但比較難燉爛 。 有沒有快速燉爛肉的方法呢？今天《生活妙招網》小編就來分享一下快速燉雞的方法 。   燉雞如何爛得快： 1、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉， 熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前， 先灌給雞一湯匙食醋， 然后再殺， 用文火煮燉， 就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂， 雞肉易爛 。 2、燉老雞時， 在湯里放一至兩把黃豆， 肉就易爛了 。 3、如果老雞在沒殺之前， 從雞嘴灌入一小匙醋(灌進后， 捏緊雞嘴， 以防吐出)， 然后再殺， 燉時再用文火來燉， 這樣雞肉很快就能燉爛 4、燉老雞前， 先用香醋爆炒一下， 然后再燉便容易爛了 5、將雞肉涼水下鍋,開鍋后大火煮15分鐘,同時加入鹽、大料、山楂片等,15分鐘后關火蓋上鍋蓋悶數分鐘,再下鍋燉,雞肉就會很爛 。 6、加山楂燉雞法：在燉老雞時， 放三四枚山楂， 雞肉就易爛了 。 7、加土豆燉雞法：燉老雞時， 放點兒土豆， 雞肉就易爛了 。 8、加干菠菜燉雞法：燉老雞時， 在鍋里放適量的干菠菜， 肉就易爛了 9、雞熟了以后， 再加鹽、嘗味道 。 加鹽要少一點， 嫌淡可以再加 。 不要加味精、雞精之類的鮮味素 。 最后放鹽是為了使雞更容易熟， 不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味 。 燉老母雞的小技巧： 1.可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒， 就感覺不到油了， 這次我加的酸筍， 酸筍的酸味是自然形成的， 清淡開胃爽脆， 能夠很好的中和湯內的油味， 增加湯的鮮亮適口和鮮美度; 2.不能用炒菜的鍋燒， 燉雞湯必須是砂鍋; 3.燉湯時要大火燒開后改成小火燉， 水一次加足， 中間絕不開鍋加水， 尤其是沸騰前的那十幾分鐘， 如果開蓋就跑氣; 4.可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益， 我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了， 味道更好; 5.飛水時開水焯肉， 燉湯時宜冷水燉制， 隨著水溫的慢慢升高， 原料會充分釋放營養與香味 。 與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道 。

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