筍干是以竹筍為原料 ， 經過脫殼、切根、修剪、高溫蒸煮、漂洗漂白、手工切片、烘干等多道工序精制而成 。 筍干色澤黃亮 ， 肉質細嫩 ， 富含蛋白質、纖維素等微量元素 ， 具有助食、開胃的功效 。
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它在日常生活中受到消費者的歡迎 ， 是純天然健康食品之一 。 但是我們在市場上購買的時候 ， 往往會買到劣質的筍干 。 怎樣才能挑選到優質的筍干？
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挑一種
由于各地鮮竹筍的品質和加工工藝差異很大 ， 筍干可分為兩種 。 一般來說 ， 市面上的筍干可分為咸筍和淡筍 。
1.筍干
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在制作筍干的過程中 ， 不加鹽 ， 或者加極少量的鹽 。 光竹筍干顏色為肉色 ， 類似田黃石的顏色 。
2.咸竹筍干
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在制作過程中 ， 將一定量的鹽加入到干腌竹筍中 。 由于大多數筍干都是農民制作的 ， 所以含鹽量沒有統一的標準 。 筍干表面最好有一層薄薄的細鹽粉 。 從口感上來說 ， 筍干的口感更好 ， 更適合用其他原料來做菜 。
溫馨提示：所以我們在選擇的時候 ， 可以根據自己的喜好來選擇 ， 當然也可以根據做出來的菜來選擇 。
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看外表
當然 ， 我們在選擇筍干的時候 ， 也要大量看筍干的外觀 。 當然 ， 我們可以通過筍干的節、色、霉來判斷筍干的好壞 。
1.觀看竹筍節
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嫩竹筍是那些節子緊、線條細、肉厚而寬的竹筍 。 一般來說 ， 竹筍長30cm以上 ， 節稀疏 ， 根大 ， 而身細的則年齡較大 。 挑選竹筍時 ， 基部的老根越短越好 。
2.看竹筍的顏色
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一般來說 ， 優質筍干呈釉面、淺棕黃色 ， 有光澤；但顏色不能太黃 ， 否則可能會被硫磺熏到 。
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暗黃色是平均顏色 ， 其次是棕色和黑色醬 。 如果筍干異常潔白 ， 有刺鼻的硫磺味 ， 則為含硫筍干 。 食用后可引起頭暈、嘔吐、腹瀉 ， 嚴重者出現中毒癥狀 。
3、看模具
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在存放過程中 ， 有的筍干容易長大塊白霉 ， 有的是蟲洞 ， 肯定是質量差的 。 選擇的時候可以仔細看看 。
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試試手感
筍干的含水率不能太大 ， 含水率要在14%以下 。 濕的時候容易變質發酸 。 筍干的含水量也是其品質的關鍵 ， 所以我們也可以通過試手感來判斷筍干的好壞 。
1.分手吧
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如果把筍干拿在手里掰 ， 有響聲 ， 說明濕度適中；如果能連續折起來 ， 或者折起來沒有脆脆的聲音 ， 說明筍干水分很多 。 一般沒有脆響 ， 但是不斷斷受潮影響 ， 不僅買不劃算 ， 口感也不好 ， 容易發霉 。
2、捏一捏
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選擇的時候可以捏筍干 。 一般來說 ， 干度好的筍干比較硬 ， 不容易掐斷 。 而且含水量高的筍干很容易被掐掉 ， 這些就不要買了 。
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