腌制一般在冬天氣溫低的時候進行 。 以前是儲存一些蔬菜 ， 天氣冷了就吃 。 現在更多的時候 ， 是為了童年的味道 。 泡菜是泡菜的主要原料之一 。 腌菜叫酸菜 ， 和北方的酸菜差不多 ， 只是原料不同 。 腌制的泡菜在江浙一帶非常有名 ， 因為味道鮮美 。 腌制咸菜簡直就是晚餐的配菜 ， 但是有時間限制 。 如果是自己家腌制的 ， 一般每年冬天才能吃 。 雖然市面上有很多包裝好的咸菜 ， 但是自己家里腌制的咸菜味道總是有些不一樣 。
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現在泡菜的人越來越少了 。 能吃到腌制的雪里蕻是一件很幸福的事 。 總能回憶起小時候雪里蕻的香味 。 之前和大家分享過雪里蕻的腌制方法 。 喜歡吃雪里蕻的可以趁著雪里蕻大量腌制 ， 可以保存到明年春天 。 腌完了 ， 再和大家分享 。
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以前物質匱乏的時候 ， 白菜炒牛肉只能在宴席上看到 。 那是一道很隆重的菜 ， 也是很多80、90后記憶中的一道美味 。 小時候在家做這道菜可以多吃幾碗飯 ， 連湯都省了 。 這湯做拌飯很好吃 。 事實上 ， 卷心菜炒牛肉的方法也很簡單 。 今天就重復一下小時候白菜炒牛肉的方法 ， 喜歡的朋友可以試試 。
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【原料】白菜、牛肉、姜、蒜、生抽、蠔油、淀粉、食用油、白糖；
【雪菜炒牛肉的做法】
1.這是家里腌制的雪里蕻 。 可以不洗直接從壇子里拿出來炒 ， 這樣雪里蕻的香味更濃 。 如果味道比較淡 ， 可以洗一下去掉一些咸味 。 洗完后瀝干水分 ， 備用；
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2.做這道菜的主要原料是白菜和牛肉 。 爆炒牛肉一般都比較嫩 ， 牛柳是不錯的選擇 。 不知道哪個部位適合爆炒 。 買的時候可以問一下攤主 ， 他們會推薦給你；
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3.準備好的牛肉逆著紋理切成薄片 。 肉片的大小根據自己的喜好決定 ， 對白菜和牛肉之間的比例沒有要求；
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4.牛肉切好后腌制 ， 先加一點水 ， 攪拌均勻 ， 讓牛肉充分吸水 ， 炒出來的牛肉會很嫩 。 牛肉吸水后開始調味 ， 酸菜就咸了 。 我腌制牛肉的時候沒有加鹽 ， 而是加了醬油 ， 料酒 ， 蠔油 ， 淀粉 。 調料充分攪拌后 ， 加入少許食用油 ， 再次攪拌均勻 。
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5、準備一點食材 ， 一點姜蒜切片 ， 能吃辣椒的話可以放點小米辣；
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6.鍋燒熱 ， 加入適量食用油 ， 油溫五成熱 ， 放入姜片、蒜片爆香 ， 爆香后放入牛肉 ， 大火爆炒 ， 迅速鋪上肉片 ， 翻炒至牛肉變色 ， 出鍋待用；
【雪菜是用什么菜腌制的？雪菜的做法大全，很多人還不知道！】
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7.鍋里繼續加一點食用油 ， 把雪菜倒入 ， 大火翻炒 ， 炒出香味 ， 雪菜炒出一部分水分；
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8.最后加入提前炒好的牛肉 ， 一勺白糖提鮮 ， 攪拌均勻 ， 美味的白菜炒牛肉就做好了；
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