記得第一次吃素什錦燒鵝 ， 還是實習的時候 。 第一次聽到這個名字的時候 ， 覺得很有學問 。 我第一次看到這道菜的時候就更驚訝了 。 看起來太誘人了 ， 讓人忍不住想咬一口 。 飽滿的色澤包裹著濃郁的湯汁 ， 看起來真的很像真的燒鵝 。
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帶著好奇 ， 怎么會有這么好吃的菜？能把最普通的食材做的這么好吃 。 吃完飯 ， 我終于忍不住問了服務員的小姐姐 ， 麻煩她給我介紹一下 。
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本來素燒鵝是傳統鹵菜 。 以前是杭州寺廟的素菜 。 味道獨特 ， 是一道非常好的素菜 。 最初是用蒸和熏的方法做的 ， 然后用現在的素油炸和炒 。 切成塊 ， 黃亮的顏色與燒鵝相似 ， 所以它被稱為素食燒鵝 。 數百年來一直受到人們的喜愛 ， 經過一位廚師的改良 ， 演變成了浙江的傳統素菜 。
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后來 ， 我想做給家人吃 。 我覺得太好吃了 ， 應該一起享用 ， 就自己研究了一下 。 我真的沒有把自己看得很高 ， 因為味道真的很奇妙 。 就算我自己做不出那個味道 ， 我也總要去嘗試一下 。 打到南墻才知道有多厚！
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事實證明 ， 天道酬勤 ， 果然是造出來的 。 有點像樣 ， 味道有待研究【捂臉】 。 至少花了不少心思 ， 它的心是好的 。
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本來做素燒鵝的原料豆腐皮就很重要 。 這種豆腐皮是豆漿煮沸后表面形成的天然油膜 ， 經“采摘”曬干而成 。 又叫“油皮”、“豆腐衣” 。 也可以用來做腐竹和豆苗 。 在南方 ， 還有一種叫做張騫的豆腐皮 。 兩者雖然都叫“豆腐皮” ， 但在形狀、成分、味道、菜系上都有很大的不同 。
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豆腐皮用來做千素片 ， 油皮用來做素鵝 。 油皮南北都有 ， 杭州富陽守將鎮吳棟村的品質最好 。 這里的油皮薄如蟬翼 ， 油潤光亮 ， 輕如錦緞 ， 落水不會糊 ， 享有“金衣”的美稱 。 它也很有營養 。
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具體做法：
1:豆腐皮用水浸泡 ， 分成四份 。 黃花菜和木耳提前用冷水浸泡去蒂；
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2.將竹筍、黑木耳、胡蘿卜切絲 ， 放入水中焯一下 ， 加入鹽和香油 ， 攪拌均勻；
3:取出一塊豆腐皮 ， 將調味餡放在豆腐皮中間 ， 包好備用；
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4:鍋中倒入油 。 油溫五成時 ， 放入豆腐皮卷 ， 炸至表面變黃 ， 倒出多余的油；
5:鍋中加水 ， 水燒開后加糖 ， 做成淡醬油 。 如果家里有鹵汁 ， 可以把豆腐卷放入鹵汁中 ， 小火燉5分鐘 ， 轉火把湯弄干 ， 讓素燒鵝表面上色 。 鍋中留少許湯 ， 關火即可食用 。
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入口的素燒鵝 ， 濃濃的醬汁先滴落在舌尖 ， 咸咸甜甜 ， 瞬間打開了我的味蕾 ， 豐富了我的口腔 ， 綿軟濃郁 ， 真的是一個很美的詞來形容 。
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